Martinsweck

Martinsweck
Zutatenmenge für:	1–2
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 10–15 Minuten + Ruhezeit: ab 1 Stunde + Backzeit: ca. 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der 11. November ist der Tag des heiligen Martin von Tours. Zum Gedenken finden Martinszüge und Martinsfeuer statt. Man schenkt sich einen Martinsweck, der traditionell aus Mürbeteig hergestellt wird, im Gegensatz zum Nikolausweck (auch als Weckmann oder Stutenkerl bekannt), der aus Hefeteig gebacken wird. Das Beschenken geht auf einen Brauch zum Ernteabschluss zurück, wo man sich Gebildbrote schenkte. Junge Männer schenkten ihrem Mädchen einen Martinsweck, und für die Kinder, die nie genug zu essen hatten, war der süße Martinsweck eine besondere Sensation.

Zutaten

• 250 g Weizenmehl (Type 405)
• 150 g eiskalte Butter
• 3 Eigelbe (Klasse "Medium")
• Abrieb von ¹∕₂ unbehandelten Bio-Zitrone
• Mark von 1 Vanilleschote, ersatzweise 1 Pkg. Vanillezucker
• 1 Msp. Zimtpulver
• Korinthen

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Mehlsieb
• 1 Küchenreibe
• 1 Messer
• 1 Backbrett
• 1 Nudelholz/Holzteigroller/ Backrolle
• 1 eingefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech
• Frischhaltefolie

Zubereitung

Mürbeteig

• Die Zitrone unter warmem Wasser waschen, gut trocken tupfen und die Schale von einer Hälfte abreiben.
• Eine Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Vanillemark auskratzen.
• Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, das Vanillemark, den Zitronenabrieb, das Zimtpulver und eine Prise Salz zugeben und vermengen.
• In der Mitte des Mehls eine Mulde bilden.
• Die Eigelb und die in kleine Stücke geschnittene, eiskalte Butter in die Mulde geben.
• Alle Zutaten mit den Händen gut vermengen und zügig zu einem glatten Teig kneten Wichtig: Mürbeteig nicht zu lange kneten! Durch die Temperatur der Hände wird die Butter sonst zu warm und der Mürbeteig lässt sich nicht mehr vernünftig verarbeiten.
• Den Teig zu einer Kugel formen und in einer Frischhaltefolie eingewickelt mindestens eine Stunde lang im Kühlschrank kalt stellen.

Martinsweck

• Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 200 °C vorheizen.
• Den geruhten Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dick ausrollen und Weckmänner, sprich kleine Männchen, daraus formen oder ausstechen.
• Auf jedes Teigstück zwei Korinthen als Augen eindrücken.
• Die Weckmänner auf das eingefette oder mit Backpapier ausgelegte Backblech geben und auf der mittleren Schiene für etwa 20 Minuten goldbraun backen.
• Dann aus dem Backrohr nehmen und auf dem Backblech auskühlen lassen.

Beilagen

• Heißer oder kalter Kaffee, Tee, Vollmilch, Honigmilch, Vanillemilch oder Kakao.

Varianten

• Wer will, kann die Weckmänner auch noch mit Mandeln, kandierten Früchten usw. schmücken.
• Stutenkerl