Marzipanmakronen

Marzipanmakronen
Zutatenmenge für:	ca. 30 Stück
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Backzeit: je nach Größe bis 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Zubereitung von Marzipanmakronen ist ein Dufterlebnis und bietet sich als süßes Mandelgebäck für die Advents- bzw. Weihnachtsbäckerei an.

Zutaten

• 2 EL Weizenmehl (Type 405)
• 250 g Marzipan, Marzipan aus eigener Herstellung oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• 190 g Zucker
• Mark einer Vanilleschote oder 10 g selber gemachter Vanillezucker, ersatzweise 1 Pck Vanillezucker
• 4 Eiweiß
• Abrieb von einer unbehandelten Bio-Zitrone

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen mit 2 Schlagkesseln
• 1 Schneidebrett
• 1 scharfes Kochmesser
• 1 Schneebesen
• 1 Küchenreibe
• 1 Teigschaber
• 1 Spritzbeutel mit Tülle
• 1 Backblech, ausgelegt mit Backpapier
• 1 Backgitter

Zubereitung

Vorbereitung

• Alle erforderlichen Zutaten genau abwiegen und bereitstellen.
• Das Marzipan fein reiben.
• Die Zitrone waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben.
• Das Vanillemark aus der Schote kratzen.
• Den Backofen bei Umluft auf 200 °C vorgeheizen.
• Das Backblech mit Backpapier auslegen.

Plätzchen

• Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu sehr steif Eischnee schlagen (Überkopfprobe)
• Die abgewogenen Zutaten gut miteinander vermengen und vorsichtig unter den heben.
• Die Makronenmasse in einen Spritzbeutel mit gewellter Tülle einfüllen.
• Auf das Backblech mit dem Spritzbeutel oder zwei Teelöffeln kleine Häuflein dressieren.
• Das Blech auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backrohr bei Umluft mit 200 °C für etwa 10 Minuten goldgelb backen.
• Die fertigen Plätzchen aus dem Rohr nehmen und auf einem Backgitter auskühlen lassen.
• Die Makronen sofort verspeisen oder kühl und trocken lagern.

Tipp

• Die Vanilleschote gut abwaschen, trocken tupfen und in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken und eigenen Vanillezucker bzw. Vanillesalz für Fleisch, Fisch, usw. herstellen.

Lagerung

• Das beste Aroma für die Plätzchen entwickelt sich etwa nach einer Woche.
• Die fertigen Plätzchen sollten in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden, einzelne Schichten mit Pergamentpapier trennen.

Beilagen

• Als Getränke [heißer oder kalter Kaffee, Tee, Vollmilch, Honigmilch, Vanillemilch oder Kakao

Varianten

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