Melktert

Melktert
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	60 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Melktert ist ein traditionelles südafrikanisches Rezept für eine Nachspeise aus einem süßen Kuchenboden, der mit einer cremigen Füllung aus Milch, Mehl, Zucker und Eiern gefüllt wird. Das Verhältnis von Milch zu Eiern ist größer als bei einem europäischen Pudding, die Melktert erhält dadurch eine leichtere Textur und einen nachhaltigeren Milchgeschmack. Die Melktert entstammt der Küche der aus den Niederlanden stammenden Siedler in Südafrika, der Buren. Diese brachten nach der Mandatsübertragung der ehemals deutschen Kolonie Südwestafrika auf Südafrika (1919) die beliebte Nachspeise in das heutige Namibia und dessen Küche.

Zutaten

Für den Teig

• 125 g Butter
• 100 g Zucker
• 1 Ei
• 250 g Weizenmehl Type 405
• 2 TL Backpulver
• 1 Pr Salz

Für die Füllung

• 1250 ml Milch
• 1 TL Vanilleessenz
• 2 Eier, getrennt
• 2 Eier
• 100 g Zucker
• 25 g Weizenmehl Type 405
• 25 g Speisestärke (Maisstärke)
• frisch geriebene Muskatnuss, nach Geschmack
• Zimtpulver, nach Geschmack

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• 1 große Schüssel
• 1 Handrührgerät mit Knethaken oder
• 1 Küchenmaschine mit Knethaken
• 1 Nudelholz
• 1 Backform (Ø 2 l)
• 1 Backpinsel
• Pergamentpapier
• Backkugeln oder getrocknete Linsen
• 1 kleiner Topf

Zubereitung

Boden

• Den Backofen auf 189 °C vorheizen.
• Butter und Zucker in eine Schüssel geben und solange verrühren, bis die Masse hell und geschmeidig ist.
• Das Ei verquirlen und nach und nach hineinschlagen. Nach jeder Zugabe diese gründlich verschlagen..
• Jetzt Mehl und Backpulver verrühren.
• Zu der Butter-Ei-Masse in die Schüssel geben und zu einem streichfähigen Teig verkneten.
• Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, bis diese groß genug ist, um den Boden und die Seitenwände einer 2-Liter-Backform auszukleiden.
• Die Backform mit Butter einfetten und mit dem Teig auskleiden.
• Mit den Zinken einer Gabel die gesamte Grundfläche einstechen.
• Mit Pergamentpapier bedecken und mit Backkugeln oder getrockneten Linsen füllen.
• In einem Backofen bei 180 °C etwa 15 Minuten blindbacken, bis der Teig trocken und leicht goldbraun ist.
• Aus dem Ofen nehmen, die Hitze auf 160 °C reduzieren und beiseite stellen.

Füllung

• Die Butter in der Milch zum Schmelzen bringen.
• Das getrennte Eigelb mit Mehl, Zucker, Salz, 2 Eiern und der Speisestärke gut mischen.
• Ein wenig Milch zufügen.
• Die übrige Milch aufkochen.
• Die Eigelbmischung unter fortwährendem Rühren in einem dünnen Fluss in die kochende Milch geben.
• Das Eiweiß steif schlagen und in die Milchmischung einrühren.
• Pergamentpapier und Füllmaterial aus der Backform entfernen.
• Den lockeren Pudding in die gebackene Kruste geben, mit Zucker und Zimt bestreuen.
• Wieder in den Backofen schieben und bei 160 °C 20 Minuten backen, bis die Kruste hellbraun und gar und die Puddingfüllung fast fest ist.
• Erst vollständig abkühlen lassen, bevor die Melktert in Portionsstücke aufgeteilt und serviert wird.

Beilage

• als Nachspeise

Varianten

• Es gibt unzählige Varianten: bei einigen wird die Teigkruste weggelassen, was die Zubereitung natürlich stark vereinfacht, oder es wird bei der Füllung Karamell verwendet oder Kokos zugegeben. Es gibt auch Rezeptvarianten für die Mikrowelle.

Weblinks

• Die afrikaans-sprachige Webseite [[1] Melktert resepte] bietet eine reiche Auswahl an Melktert-Rezepten. Bei den Mengenanganben ist zu beachten, dass diese sehr häufig noch die alt-englischen Maßeinheiten verwenden.