Merguezröllchen

Merguezröllchen
Zutatenmenge für:	8 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten + Kühlzeit: 2 Stunden + Abdrehen: 30 Minuten + Grillen: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine Merguez (arab. مرقاز) ist eine scharf gewürzte Wurstspezialität aus Nordafrika (Algerien und Marokko).

Zutaten

• 1 kg ausgelöstes Fleisch von der Lammschulter
• 5 EL Olivenöl oder abgekühlte, flüssige Butter
• 5 EL Wasser (abhängig von der Geschmeidigkeit der Fleischmasse)
• 10–25 Knoblauchzehen
• ¹∕₄–1 gemahlener TL Kumin (wer kein Fan von Kumin ist, lieber nur 1 Msp verwenden)
• ¹∕₂– EL Harissa oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• 2 Msp gemahlener Koriander (wer kein Fan von Koriandersamen ist, lieber nur 1 Msp verwenden)
• 2 Msp gemahlener Zimt
• 1 TL Ras el-Hanout oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• 1 TL edelsüßen Paprika
• 1 TL frisch gemahlener Pfeffer
• Salz (durch Abschmecken ermitteln)

Kochgeschirr

• 1 Fleischwolf mit Auffangschüssel
• 1 Küchenpapier
• 1 große Schüssel
• 1 Frischhaltefolie

Zubereitung

• Das Fleisch unter Kaltwasser abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
• Das Fleisch in würfelgroße Stücke schneiden und durch den Fleischwolf drehen.
• Alle übrigen Zutaten zufügen und mit den Händen gut durcharbeiten.
• Die Mischung abschmecken und eventuell nachwürzen.
• Die Schüssel mit der Hackmasse mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden kalt stellen.
• Das Fleisch mit nassen Händen zu Röllchen (Form der Ćevapčićis) abdrehen und auf einem heißen Rost über Holzkohle knusprig braten (pro Stück etwa 4 bis 6 Minuten).

Grillgut zu

• einem Grillabend oder -fest

Varianten

• Diese Hackröllchen können natürlich auch in einer Pfanne gebraten werden.
• Natürlich kann auch durchgedrehtes Fleisch von der Metzgerei Ihres Vertrauens verwendet werden, aber bestehen Sie darauf, dass das Fleisch vor Ihren Augen durch einen Wolf gedreht wird.
• Statt Lammfleisch, Rindfleisch verwenden.
• Zusätzlich etwas Tomatenmark oder Paprikamark unter die Hackmasse rühren.
• Ćevapčićis