Mohr im Hemd

Mohr im Hemd

Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Mohr im Hemd ist die österreichische Variante des englischen Christmas-Puddings, ein echter Pudding (im Gegensatz zum Grießflammeri), die in einem Wasserbad zubereitet wird.

Kontroverse um die Bezeichnung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Seit einigen Jahren entstehen immer wieder Diskussionen darüber, ob die Bezeichnung Mohr im Hemd ersetzt werden soll (z. B. durch Schokokuchen mit Schlag, Schokohupf oder Kakaohupf).^[1] Die Befürworter einer Umbenennung argumentieren, dass der Begriff Mohr aus historischen Gründen diskriminierend sei. Verteidiger der traditionellen Benennung halten dem entgegen, Mohr sei ein veralteter Begriff, der fast ausschließlich in der Kunst (Othello), Redewendungen (Der Mohr hat seine Schuldigkeit getan, der Mohr kann gehen.), historisch oder wie hier als Teil von alten Bezeichnungen (Mohrenapotheke) verwendet wird.^[2]

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

100 g Butter
100 g Zucker
6 Eier
100 g dunkle Schokolade (mindestens 70% Kakaoanteil)
100 g geriebene Mandeln
100 g weißes Paniermehl
Butter
Puderzucker

Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

3 Schüsseln
1 Küchenmaschine mit Rührbesen
1 Puddingform (benötige Form im Vorfeld abklären (Größe))
1 breiter, hoher Topf
1 Wasserbad bestehend aus:
- 1 Topf
- 1 runder Schlagkessel

Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Das Wasser in einem hohen, breiten Topf zum Kochen bringen.
Das Wasser für die Schokolade in dem weiteren Topf erhitzen.
Die Eier sauber trennen.
Die Schokolade raspeln und in einen Schlagkessel geben.
Die Schokolade langsam in einem Wasserbad zum Schmelzen bringen (maximal 38 °C).
Die Butter mit den Eigelben und 50 g Zucker schaumig schlagen.
Die geschmolzene Schokolade, die Mandeln und das Paniermehl unter die Eigelbmasse rühren.
Das Ganze gut vermischen.
Das Eiweiß zu steifen Schnee schlagen und dabei den restlichen Zucker (50 g) unterrühren.
Schließlich den Eischnee unter die Puddingmasse heben.
Die Puddingform mit Butter einfetten und mit Puderzucker bestäuben.
Die Puddingmasse in die Puddingform geben, verschließen und eine Stunde lang in das Wasserbad (die Puddingform sollte etwa zu dreiviertel mit kochendem Wasser umgeben sein) zum Pochieren geben.
Nach dem Ende der Pochierzeit den optimal Garzeitpunkt mit einem Holzstäbchen testen (siehe Holzstäbchentest).
Den Mohr im Hemd mit Schokoladensauce übergießen, mit etwas Schlagsahne garnieren und sofort noch heiß servieren.