Muschelsuppe aus Ligurien

Muschelsuppe aus Ligurien
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	60–70 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Muschelsuppe aus Ligurien (Zuppa di cozze) stammt aus dem Nordwesten Italiens, um den Golf von Genua.

Zutaten

• 2 kg Miesmuscheln (aus Holland)
• 2 Schalotten
• 2–3 Knoblauchzehen
• 4 EL kaltgepresstes, natives Olivenöl
• Mehlbutter (aus je 1 EL Mehl und Butter)
• 0,2 l Fischfond oder einen Fertigprodukt aus dem Handel
• 0,25 l trockener Weißwein (siehe Weinempfehlung auf dieser Seite oder alternativ ein Riesling oder ein Soave)
• Zitronensaft
• 1 Bd glatte Petersilie
• Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 großer Topf

Zubereitung

• Die Muscheln säubern.
• Die Mehlbutter bereiten.
• Die Petersilie waschen, alles Unschöne aussortieren und grob hacken.
• Die Schalotten und die Knoblauchzehen fein wiegen.
• Im heißem Öl, Knoblauch, Schalotten und ¹∕₂ der Petersilie andünsten.
• Die Muscheln zugeben und solange dünsten, bis die Muscheln sich geöffnet haben.
• Mit reichlich Pfeffer würzen.
• Die Flüssigkeiten zugeben und weitere 9–12 min garen.
• Wem der Knoblauchgehalt dieser Flüssigkeit zu gering erscheinen mag, kann mit einer Knoblauchpresse zusätzlich Knoblauch dem Gericht zufügen.
• Alle geschlossenen Muscheln entfernen.
• Nach einer Probe der Flüssigkeit, vorsichtig salzen.
• Mit der Mehlbutter abbinden.
• Restliche Petersilie zugeben.
• Mit Zitronensaft abschmecken und eventuell nachwürzen.

Beilagen

• Baguette

Getränkeempfehlung

• Ein gutes Glas Wein, besonders Weine aus Ligurien

Varianten

• Mit 1 kg pro Person wird aus dieser Vorspeise, eine Hauptspeise.
• Dieses Gericht nach Wunsch mit Tomaten (Typ Pelati) verlängern.
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