Naan

Naan
Zutatenmenge für:	1 Portion
Zeitbedarf:	Zubereitung: 40 Minuten + Ruhezeit total: 1 Stunde und 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Naan ist ein indisches Brot aus mit Joghurt gesäuertem Teig. Naan-Brote werden in den Herkunftsländern über offener Glut gebacken, wodurch der typische Geschmack entsteht. Verwandt mit dem Naan ist Kulcha, das allerdings ohne Hefe gebacken wird.

Naan-Brot ist auch in Pakistan, Bangladesch, Zentralasien (Afghanistan, Usbekistan, Tadschikistan) sowie im vorderen Orient (Iran, Kurdistan) bekannt.

Zutaten

• 500 g Weizenmehl (Type 405)
• ¹∕₂ Hefewürfel (ca. 21 g)
• 140–160 g Vollmilchjoghurt
• 1–2 EL Vollmilch
• 2–3 EL Erdnussöl oder Sonnenblumenöl
• 1 Ei
• etwa 150 ml lauwarmes Wasser
• 2 TL Zucker
• ¹∕₂ - 1 TL Salz

Kochgeschirr

• 2 Schüsseln
• 1 Milchpfännchen
• 1 Backblech
• Backpapier
• 1 Küchentuch
• 1 Nudelholz

Zubereitung

• Der Vollmilchjoghurt sollte Zimmertemperatur haben.
• Die Milch in einem Topf leicht erwärmen.
• In einer kleinen Schüssel mit Hilfe einer Gabel Milch, Zucker und Hefe gut miteinander verrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.
• Ca. 15 Minuten ruhen lassen.
• Das Mehl auf einer Arbeitsplatte zu einem Haufen formen und in der Mitte eine Vertiefung drücken.
• Die Hefemischung hineingeben und vorsichtig vermengen.
• Nun schrittweise sämtliche Zutaten und das lauwarme Wasser zufügen und gut durcharbeiten.
• Den Teig in eine große Schüssel geben, mit einem Küchentuch abdecken, an einem warmen Ort stellen (geschützt vor Zugluft) und den Teig 1 Stunde rasten lassen.
• Das Backrohr auf 220 °C vorheizen.
• Nach dieser Ruhezeit den Teig nochmals kräftig durcharbeiten.
• Den Teig in 6 Kugeln zerteilen.
• Jede Kugel halbwegs gleichmäßig auf ca. 25 x 13 x 1 cm (Länge, Breite und Höhe) mit dem Nudelholz ausrollen.
• Die Teigscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, in den Ofen schieben und für ca. 8–9 Minuten bei 220 °C backen lassen.

Beilage zu

• indischen, pakistanischen Gerichten und Gerichten aus Sri Lanka.
• Ideal zu milden bis sehr scharfen Currygerichten.
• diversen Sambals.
• …

Varianten

• Tanduri Chapatis
• Chapatis
• Puri
• Paratha
• Pittu
• Alu Puri
• Rotis aus Sri Lanka
• Rotis mit Zwiebeln