Ochsenbrust auf Meerrettichsauce

Ochsenbrust auf Meerrettichsauce
Zutatenmenge für:	4 Portionen/Personen
Zeitbedarf:	2:45 Std.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Andere Ansicht

Die Ochsenbrust auf Meerrettichsauce wird nicht nur die Zunge von Badensern beglücken – das Gericht gehört zu den besonders beliebten der badischen Küche – auch andere Freunde der bodenständigen deutschen Küche werden ihren Spaß bei Tisch haben. Ochsenbrust war einst das badische Sonntagsgericht schlechthin.

Zutaten

Fleisch

• 1–1,5 kg Ochsenbrust, möglichst durchwachsen und mit einer kernigen Fetthülle
• 400 g Rinderknochen
• 1 Bd. Suppengrün
• Pfefferkörner
• 3 TL Salz

Sauce

• 40 g Butter
• 60 g Mehl
• 800 ml Fleischbrühe, gerne aus der Ochsenbrust
• 100 ml Milch
• 100 ml Sahne
• 5 EL scharfer Meerrettich
• 1 Pr Zucker
• etwas Petersilie zur Dekoration

Kochgeschirr

• Küchenbrett und Kochmesser
• 1 Kochtopf
• 1 Schaumlöffel
• 1 kleiner Topf
• 1 Rührlöffel
• 1 Servierschale

Zubereitung

• Das Suppengrün waschen und grob zerkleinern.
• Knochen und Gewürze in 2 l kaltem Wasser im Topf aufsetzen zum Kochen bringen.
• Das Fleisch in die kochende Brühe auf die Knochen geben, aufkochen lassen, abschäumen und rund 2 bis 2,5 Stunden köcheln lassen. (Garprobe: die ins Fleisch gestochene Gabel muss sich leicht herausziehen lassen.)
• Das Gemüse sollte nach 30 Min. gar sein, herausnehmen.
• Nach weiteren 1,5 Stunden: Die Butter im kleinen Topf auslassen und mit dem Mehl verrühren.
• Die Ochsenbrust-Brühe und Milch zugeben, gut verrühren und aufkochen lassen.
• Die Sahne unterrühren, etwas köcheln lassen.
• Den Meerrettich hinzu geben und warm halten.
• Das Fleisch aus dem Topf nehmen und in Brühe warm halten, bis die Beilagen fertig sind und es benötigt wird.
• Das Fleisch in Scheiben schneiden.
• Das Suppengemüse in etwas Brühe erhitzen und rund um die Fleischscheiben garnieren.
• Die Meerrettichsauce in die Tellerspiegel geben und die Fleischscheiben (2 pro Teller) darauf drapieren.
• Servieren und mit etwas Petersilie dekorieren.

Resteverwertung

• Restliche Brühe als Flädlesuppe verarbeiten und als Vorspeise verabreichen.

Beilagen

• Salzkartoffeln oder Bouillonkartoffeln
• Rote-Bete-Salat oder Preiselbeermarmelade

Varianten

• Variante: Preiselbeer-Meerrettich-Sauce
• Carpaccio von der Ochsenbrust