Omelett mit Mangold

Omelett mit Mangold

Zutatenmenge für:	3–4 Personen
Zeitbedarf:	30–35 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein Omelett ist eine Eierspeise aus leicht verschlagenen Eiern und wird in einer Pfanne zu einem Fladen (Tortilla) ausgebacken. Es gibt zahlreiche süße und salzige Varianten, bei denen weitere Zutaten der Eiermasse zugefügt oder mit einer Füllung serviert werden. Ein Omelett sollte immer nur von einer Seite gebacken werden, kann aber auch ganz kurz gewendet werden, denn nicht jeder Gast ist ein Liebhaber eines glibbrichen (frz. baveux), halbgaren Omeletts. Ein Omelett sollte aus maximal 8 Eiern zubereitet werden. Dieses Rezept stammt aus der Toskana (ital. frittata alle bietole).

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

350 g Mangold
5–7 Eier
2 EL Schlagrahm oder Vollmilch
1 Schalotte
1–3 Knoblauchzehen
2–3 EL Olivenöl oder Butter
¹∕₂ Bd glatte Petersilie oder Schnittlauch
frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Den Mangold waschen, die Enden der Stängel abschneiden, putzen und in Streifen schneiden.
Schalotte und Knoblauch pellen und fein wiegen.
Mangold, Schalotte, Knoblauch in der Pfanne mit Olivenöl etwa 5 bis 6 Minuten anbraten, salzen und pfeffern.
Petersilie oder Schnittlauch waschen, alles Unschöne aussortieren, durch Ausschlagen trocknen und feinwiegen.
In einer Schüssel die Eier aufschlagen, würzen, die Sahne zugeben, die Hälfte des Gartenkrautes zufügen und mit einer Gabel die Masse vorsichtig verrühren.
Die Butter in der Pfanne einmal aufschäumen lassen, die Eiermasse zugeben und bei milder Hitze stocken lassen.
Wenden und von beiden Seiten ausbacken, ohne viel Farbe anzunehmen.
Das fertige Omelett auf einen Teller gleiten lassen, in der Mitte zusammenklappen und mit den restlichen Kräutern garniert servieren.