Orangensauce zu Geflügelgerichten

Orangensauce zu Geflügelgerichten
Zutatenmenge für:	1 Portion
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine geschmacksintensive Sauce zu Entengerichten.

Zutaten

• 4 Schalotten
• 2 Orangen (Filets)
• 2 Orangen (Schale)
• ¹∕₄–¹∕₂ Zitrone
• 4 cl Noilly Prat
• 2 cl Orangenlikör , Zutat:Curaçao Orange , Grand Marnier oder Cointreau
• 0,1 l heller Hühnerfond
• 0,1 l brauner Hühnerfond
• 100 g Butter
• 1 EL Puderzucker
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Sauteuse oder 1 Topf
• 1 Schüssel
• 1 Zestenreißer (Zesteur) oder Zitrusreibe
• 1 Feinsieb
• 1 Zitruspresse
• 1 Bürste

Zubereitung

• 2 Orangen filetieren und den dabei auftretenden Saft in einer Schüssel aufbewahren.
• Die übrigen Orangen und die halbe Zitrone mit einer Küchenbürste unter fließendem, heißen Wasser abwaschen, trockenreiben und die Schalen mit einem Zestenreißer abschälen.
• Den Saft der Orangen mit der Zitruspresse auspressen.
• 0,2 l Orangensaft sollten insgesamt zusammenkommen.
• Diesen Saft durch ein feines Sieb durchseihen.
• Die Schalotten schälen und in dünne Scheibchen schneiden.
• Den Puderzucker mit dem Orangenlikör in einem Topf zu hellen Karamell schmelzen lassen.
• In 2 EL Butter die Schalotten mit den Orangen- und Zitronenschalen glasieren lassen.
• Mit dem restlichen Saft, Noilly Prat mit den Fonds ablöschen und auf 0,15 l einreduzieren lassen.
• Die Sauce durch ein Küchensieb durchseihen und in den Topf zurückgeben.
• Die eiskalte Butter in kleine Würfelchen schneiden.
• Die Sauce zurück in einen Topf geben, einmal aufkochen lassen, vom Feuer ziehen und mit einem Schneebesen die Butter einmontieren.
• Die Orangenfilets zufügen.
• Die Sauce mit Salz abschmecken und eventuell mit gemahlenem Pfeffer nachwürzen.

Sauce zu

• Entenbrust, gebraten mit Orangensauce

Varianten

• Statt hellen Hühnerfond und braunen Hühnerfond, eine Hühnerbrühe verwenden.