Pastinaken-Cremesuppe

Pastinaken-Cremesuppe
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 15 Minuten + Kochzeit: 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Pastinakencremsuppe mit Piment d'Espelette

Eine Pastinaken-Cremesuppe passt wunderbar in die herbstliche und winterliche Zeit. Die Pastinake ist leider etwas in Vergessenheit geraten. Es wird Zeit, dieses köstliche Wurzelgemüse wiederzuentdecken.

Zutaten

• 500 g Pastinaken
• 1 große Schalotte
• 1 l Gemüse- oder Würfelbrühe
• 1 EL Butter
• 100 ml Schlagsahne
• 1 Prise Cayenne oder Piment d'Espelette
• frisch geriebene Muskatnuss
• ¹∕₂ unbehandelte Zitrone (optional)
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Sparschäler
• Küchenpapier
• 1 Schneebesen
• 1 Feinsieb
• 1 Mixgerät, Handrührer mit Mixstab oder Zauberstab

Zubereitung

• Die Pastinaken unter kaltem Wasser abwaschen, schälen und klein würfeln.
• Die Schalotte pellen und fein wiegen.
• Die Schalotte in Butter andünsten, die Pastinakenwürfel zufügen, würzen und das Gemüse ein paar Minuten anschwitzen.
• Mit der Brühe ablöschen, aufkochen lassen und bei geschlossenem Deckel 15 Minuten köcheln lassen.
• Die Suppe pürieren und durch ein Feinsieb in eine Schüssel streichen.
• Die Suppe zurück in den Topf geben, die Sahne zugeben und kurz durchkochen lassen.
• Etwas Zitronenabrieb oder einige Spritzer Zitronesaft zur Suppe geben.
• Die Suppe mit Cayenne oder Piment d'Espelette pikant abschmecken.

Variante

• Ein etwa daumengroßes Stück Ingwer schälen und vor dem Pürieren in die Suppe reiben.

Beilagen

• Baguette
• Croûtons
• in Streifen geschnittener Räucherlachs
• pro Teller 1 EL in Butter gedünstete Brunoise

Dieses Rezept war das Rezept des Monats im Februar 2012.