Pfuhler Rhabarberkuchen

Pfuhler Rhabarberkuchen
Zutatenmenge für:	1 Kuchen
Zeitbedarf:	Teig: bis 1 Stunde 30 Minuten +Zubereitung: 30 Minuten + Rhabarber: 1 Stunde + Backzeit: bis 1 Stunde 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Pfuhler Rhabarberkuchen ist im Frühjahr mit einer frisch aufgeschlagenen Schlagsahne eine feine Köstlichkeit.

Dieses Rezept basiert auf einer Idee des Heftes Wir backen; Nr. 1 (2009) der Südwestpresse aus Ulm der Frau Holzheuer aus Setzingen.

Zutaten

Teig

• 1 Portion Mürbeteig mit viel Butter oder ein Fertigprodukt

Springform

• Butter

Belag

• 1 kg Rhabarber
• 400 g Zucker
• 10 g Vanillezucker oder 1 Pck Fertigprodukt
• Saftstopp

Guss

• 2 Eier
• 125 g Crème fraîche oder Crème double
• 50 g Zucker
• 50 g gehobelte Mandeln

Garnitur

• Puderzucker

Kochgeschirr

• 1 Springform (Ø 26 cm)
• 1 Kuchengitter
• 1 Schneebesen
• 1 Teigschaber
• 1 Küchenwaage
• 1 Sieb
• 1 Feinsieb
• 1 Schneebesen
• Küchenpapier
• Schüsseln
• 1 Sparschäler
• Frischhaltefolie
• 1 Nudelholz
• 1 Backgitter

Zubereitung

Teig

• Den Mürbeteig nach Anleitung herstellen, den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und 1 Stunde 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

Belag

• Den Rhabarber küchenfertig vorbereiten und in drei Zentimeterstücke schneiden.
• Die Rhabarberstücke mit dem Zucker und dem Vanillezucker bestreuen.
• Den Rhabarber gut vermengen und mit Folie verschlossen eine Stunde rasten lassen.
• Danach den Rhabarber durch ein Feinsieb und gut abtropfen lassen.

Kuchen

• Das Backrohr auf (Ober-/Unterhitze 180 °C) vorheizen.
• Die Springform mit Butter einfetten.
• Eine Arbeitsplatte mit Mehl bestäuben und den Teig ausrollen (die Teigplatte sollte im Durchmesser drei Zentimeter größer sein, als der Durchmesser der Form).
• Die Springform mit der Teigplatte auskleiden und den Teig an den Rändern fest drücken.
• Den Teigboden dick mit Saftstopp bestreuen und mit dem gut abgetropften Rhabarber belegen (es gibt schlimmeres als einen mit Fruchtflüssigkeit durchgeweichten Teig).
• Das Springform auf der mittleren Schiene in das heiße Backrohr geben und etwa 40 Minuten backen lassen.

Guss und Garnitur

• Währenddessen die Crème fraîche oder die Crème double mit den Eiern gut verquirlen.
• Den Zucker mit den gehobelten Mandeln unter diese Masse rühren.
• Die Springform aus dem Backofen nehmen und den Guss darauf verstreichen.
• Das Springform abermals auf der mittleren Schiene in das heiße Backrohr geben und etwa 25 bis 30 Minuten backen lassen.
• Den Springform aus dem Backofen nehmen, kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
• Den Kuchen dick mit Puderzucker bestreuen,

Beilagen

• Kaffee, Tee oder heißer Kakao
• Schlagsahne oder Vanillesahne

Varianten

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