Pias Rieslingschaum-Suppe

Pias Rieslingschaum-Suppe
Zutatenmenge für:	4 Portionen/Personen
Zeitbedarf:	70 Min.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Pias Rieslingschaum-Suppe wurde von Pia, einer Freundin der Familie, in der Silvesternacht 2014/15 kredenzt, um die Gäste ein wenig aufzuwärmen. Das Rezept hatte sie aus einer Wochenzeitung. Die Suppe war der perfekte Einstieg in den von einem Glas Sekt begleiteten Jahreswechsel. Weges des ungewöhnlich guten, süß-säuerlichen Geschmacks wird sie wohl bald viele Freunde finden und nachgekocht werden.

Zutaten

• 375 ml Riesling oder ein anderer trockener Weißwein
• je 100 g Fenchel, Petersilienwurzel, Staudensellerie, Porree
• 25 g Butter oder Margarine
• Salz
• 75 ml Gemüsebrühe

Für die Garnitur

• 1 EL Schnittlauchröllchen
• Kerbelblättchen
• 10 grüne kernlose Weintrauben
• Chiliflocken
• 125 g Crème Fraîche
• 1 Ei
• 1 TL mildes Currypulver
• weißer Pfeffer
• 1 Pr. Zucker

Kochgeschirr

• 1 Kochmesser, 1 Küchenbrett
• 1 Topf mit Deckel
• 1 Küchensieb oder 1 Stabmixer
• 1 Quirl oder Schneebesen

Zubereitung

• Das Gemüse putzen und klein schneiden.
• Die Butter im Topf auslassen.
• Das Gemüse in der Butter 8 bis 10 Min. dünsten und dabei umrühren.
• Den Wein dazu gießen, mit 1 MSp Salz würzen und zugedeckt 30 Min. köcheln.
• Den Topfinhalt durch ein feines Sieb passieren oder mit einem Stabmixer fein pürieren.
• Mit Gemüsefond auf knapp 400 ml auffüllen.
• Die Teller vorwärmen.

Herstellung der Garnitur

• Die Crème Fraîche mit dem Ei und dem Currypulver verquirlen.
• Die Suppe aufkochen.
• Den Topf vom Herd ziehen und die Crème Fraîche-Mischung mit dem Pürierstab einmischen.
• Die Suppe nochmals erhitzen, aber nicht kochen.
• Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
• Die Suppe in die vorgewärmten Teller füllen und großzügig mit der Garnitur garnieren.
• Sofort servieren.

Beilagen

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Varianten

• Kinder-Variante: den Wein durch 250 ml Sauerkrautsaft und 125 ml Apfelsaft ersetzen.