Pilzsoufflé mit Rotkohlsalat

Pilzsoufflé mit Rotkohlsalat
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	1 Std.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das ursprüngliche Rezept Pilzsoufflé mit Rotkohlsalat war in einer Fernsehzeitschrift abgebildet und eine Kreation des TV-Kochs Vincent Klink. Allein die optische Darstellung war anregend genug, dieses Rezept, mit ein paar Änderungen, nachzukochen.

Zutaten

Pilzsoufflé

• 100–125 ml Milch
• 1–2 alte Brötchen
• 2 Schalotten
• 200 g Mischpilze
• ¹∕₂ Bd glatte Petersilie
• 3 EL Butterschmalz
• 3 Eier
• Salz, Pfeffer

Rotkohlsalat

• 400 g Rotkohl
• Salz, Pfeffer
• 1 Pr Zucker
• 3–4 EL Walnuss- oder Olivenöl
• 2–3 EL Himbeer- oder Rotweinessig
• 1 EL Preiselbeeren aus dem Glas oder Preiselbeermarmelade
• Saft von ¹∕₂ Orange

Kochgeschirr

• Küchenbrett, Kochmesser
• 4 bis 6 Dessertringe mit etwa 7 cm ⌀
• Backpapier

Zubereitung

Rotkohl-Salat

Der Salat sollte zuerst zubereitet werden, weil er durchziehen muss.

• Den Rotkohl putzen, abwaschen und den Strunk entfernen.
• Den Rotkohl sehr fein hobeln.
• Mit Salz, Pfeffer, Öl, Essig und Preiselbeeren mischen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Pilzsoufflé

• Das Backblech mit Backpapier auslegen.
• Den Backofen auf 240 °C vorheizen.
• Die Milch erhitzen.
• Das/die Brötchen zerreißen oder in feine Scheiben schneiden, mit der heißen Milch begießen und etwa 20 Minuten einweichen.
• Die Schalotten schälen und fein würfeln.
• Auch die Pilze putzen und fein würfeln.
• Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen, die Blättchen fein hacken.
• Das Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die Schalotten darin andünsten.
• Die Pilze zugeben und etwa 4 Minuten mitbraten, bis die austretende Flüssigkeit fast verdampft ist.
• Die Petersilie untermischen und etwas abkühlen lassen.
• Die Eier trennen.
• Die Pilzmasse zu der Brotmasse geben und die Eigelbe unterrühren.
• Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
• Das Eiklar steif schlagen und unter die Pilzmasse heben.
• Die Dessertringe auf das heiße Backblech setzen.
• Die Masse bis etwas mehr als zur Hälfte in die vorbereiteten Förmchen geben.
• Im Ofen auf dem Ofenboden ca. 25 Minuten backen.
• Die Masse sollte dabei aufgehen, allerdings nicht höher als etwa 1 cm.
• Die Ofentür öffnen und noch etwa 10 Minuten ziehen lassen.
• Die Soufflés herausnehmen, den Rand mit einem Messer lösen und den Dessertring abnehmen.
• Die Soufflés mit dem inzwischen zubereiteten Rotkohlsalat anrichten.

Beilagen

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Varianten

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