Piperade
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Piperade | |
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Zutatenmenge für: | 4 Personen |
Zeitbedarf: | Zubereitung: 15 Minuten+ Schmorzeit Gemüse: 45 Minuten + Omelett: 5 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Die Piperade (frz. Pipérade oder œufs à la pipérade) ist ein traditionelles baskisches Eiergericht. Dazu wird eine dicke, kurz angebratene Scheibe Bayonner Schinken gereicht.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 2 große, grüne oder rote Paprikaschoten oder 6 ungarische Paprikaschoten (die Ungarischen sind vorzuziehen, falls vorhanden)
- 2 große Zwiebeln
- 5–8 Tomaten
- 2–3 EL Olivenöl oder Butter
- 5–6 Eier
- 1–2 Knoblauchzehen
- 1 kleines Stück Lorbeerblatt (optional, mit dem Gemüse zusammen schmoren lassen)
- 1 Zweig Thymian (optional, mit dem Gemüse zusammen schmoren lassen)
- Piment d'Espelette
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Tomaten blanchieren und deren Fleisch fein hacken.
- Die Paprikaschote unter fließendem Heißwasser abwaschen, mit Küchenpapier abtrocknen, den Stielansatz entfernen, halbieren, die Zwischenhäutchen mit den Samen entfernen und die Schote in Streifen schneiden.
- Zwiebel, Knoblauch pellen und fein wiegen.
- Das Fett in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln 5 Minuten auf kleiner Flamme schmoren.
- Die Paprikastreifen mit dem Knoblauch zugeben und 2 bis 3 Minuten schmoren.
- Das Tomatenfleisch zugeben, würzen, auf großer Flamme die Flüssigkeit verdampfen, die Pfanne mit einem Deckel verschließen und 45 Minuten sanft schmoren, (öfters durchrühren).
- In einer Schüssel die Eier aufschlagen und verschlagen.
- Nach der Schmorzeit des Gemüses die Eier zugeben und die Pipérade zu einem perfekten Rührei vollenden (das Rührei sollte saftig bleiben).
- Sofort servieren.
Galerie[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Baguette, Ciabatta oder Pide
- 1 dicke, kurz angebratene Scheibe Bayonner Schinken (geht auch ohne)
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Statt Piment d'Espelette Cayennepfeffer verwenden.
- Weitere leckere Rezepte rund um ein Rührei.