Lachsfilets mit pochierten Eiern und Spargel

Lachsfilets mit pochierten Eiern und Spargel
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	1 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein Festtagsessen…

Zutaten

• 4 pochierte Eier
• Kerbelhollandaise oder Kressehollandaise (von 200 g Butter)
• 4 Lachsfilets (ohne Haut à 150–180 g)
• 800 g gekochter Spargel
• 1 EL Butter
• 1 EL Butterschmalz
• 2 EL Weizenmehl (Type 405)
• frisch gemahlenes Meersalz, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Kochgeschirr

• 4 hitzebeständige Teller
• 1 große Pfanne
• 1 Dressiersack mit gezackter Tülle
• Küchenpapier

Zubereitung

• Die Sauce bereiten und warmhalten.
• Die Spargel bereiten.
• Den Fisch waschen und mit Küchenpapier trockentupfen.
• Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Filets in Mehl wenden und gut abklopfen.
• Die Teller für ca. 8–10 Minuten bei 90 °C in den Ofen geben.
• Das Fett in der Pfanne heiß werden lassen und den Fisch von beiden Seiten je 2–3 Minuten sanft braten.
• Die pochierten Eier fertigstellen.
• Die Teller aus dem Ofen nehmen, den Spargel in die Mitte geben, die Eier in die Mitte der Spargel legen, die Eier mit Sauce benetzen und den garen Spargel unterhalb der Spargelenden legen.
• Sofort servieren.
• Achtung: Die Teller sind sehr heiß (Verbrennungsgefahr).

Beilagen

• Kartoffelpüree
• Salzkartoffeln
• 1 Glas trockenen Weißwein (Typ Muscadet Sèvre et Maine, Sancerre, Pouilly Fumé, Vouvray) oder natürlich auch Mineralwasser genießen.

Varianten

• Statt Lachsfilets Zanderfilets verwenden.
• Statt Kerbelhollandaise oder Kressehollandaise, Schnittlauchhollandaise verwenden.
• Pochierte Eier im Kartoffelring mit Zanderfilet