Polenta-Hackfleisch-Auflauf
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Der Polenta-Auflauf (Polenta pasticciata) ist ein Klassiker aus dem Piemont.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 500 g Rinderhackfleisch
- 250 g groben Polenta
- 100 g Butter
- 2 fein gehackte Knoblauchzehen
- 100 g frisch geriebener Parmesan oder Pecorino
- 1 Zwiebel
- 3 EL Tomatenmark
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Küchenwaage
- 1 schwerer hoher Topf
- 1 Holzlöffel
- 1 Küchenreibe
- 1 Pfanne
- 1 Schneidebrett
- 1 Auflaufform (Abmessung ca. 50 x 30 cm)
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Liter Salzwasser (1 TL Salz) zum Kochen bringen und die Polenta langsam einrühren. Dabei darauf achten, dass die Masse weiter kocht.
- Die Temperatur verringern und mit dem Holzlöffel 30 Minuten weiter rühren und köcheln lassen.
- Den fertigen Maisbrei auf ein Holzbrett etwa 5 cm hoch streichen und abkühlen lassen.
- Die Zwiebel würfeln und in der Pfanne in etwas Butter anschwitzen.
- Das Rinderhack zugeben und krümelig braten, dann salzen und pfeffern.
- Den gehackten Knoblauch dazu geben.
- Das Tomatenmark mit 2 EL Wasser unterrühren und einige Minuten mit köcheln lassen.
- Die Polenta mit einem großen Messer oder einem Bindfaden in 1 cm breite Streifen schneiden.
- Die gebutterte Auflaufform mit einer Lage Polenta auslegen, Parmesan darüber reiben und mit der Hackfleischmasse dünn bestreichen.
- Dann eine weitere Lage Polenta darüber geben und wie zuvor fortfahren. Zuletzt eine Lage Polenta diagonal legen, mit geschmolzener Butter bestreichen und Parmesan darüber geben.
- Den Auflauf im Backofen bei 175 °C goldgelb backen.
Galerie[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Hinweise[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Das Rühren ist relativ anstrengend, aber nur so kann ein gutes Ergebnis bei der Polenta gewährleistet werden.
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 150 g Hackfleisch durch Kalbsbrät ersetzen.