Puddingtarte

Puddingtarte
Zutatenmenge für:	5–6 Personen
Zeitbedarf:	Teig: 10 Minuten + Rastzeit: 30 Minuten + Puddingmasse: 20 Minuten + Blindbacken: 20 Minuten + Backzeit: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Puddingtarte (frz. Flan Pâtissier) ist ein Rezept aus Belgien und Nordfrankreich.

Zutaten

Teig

• 200 g Mürbeteig

Belag

• 80 g Weizenmehl (Type 405)
• 150 g Zucker
• 3 Eier
• 0,25 l Vollmilch
• 0,25 l Schlagsahne
• 1 Vanilleschote
• 1 Pr Salz

Blindbacken

• 150 g rohe, weiße Bohnenkerne

Kochgeschirr

• 1 Backgitter
• Backpapier
• 1 Tarteform oder Springform (Ø 26 cm)(Ø 20 cm)
• 1 Sauteuse
• 1 Schneebesen
• 1 Teigschaber
• 1 Milchtopf
• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• Schüsseln

Zubereitung

Teig

• Einen Mürbeteig herstellen, den Teig in eine Tarteform auslegen und abstehenden Teig am Rand abschneiden.
• Die Form 30 Minuten kalt stellen.

Blindbacken

• Das Backrohr auf 180 °C vorheizen.
• Aus Backpapier einen Kreis von Ø 18 cm Durchmesser ausschneiden.
• Das Papier auf den Tarteboden legen und mit den rohen Bohnen beschweren.
• Den Teig für ca. 20 Minuten blindbacken.
• Der gebackene Teig sollte eine leicht braune Farbe bekommen haben.

Belag

• Das Vanillemark von einer Schote gewinnen.
• Milch, Sahne und beide Vanilleschotenhälften in einem Topf zum Kochen bringen.
• Mit einem Deckel verschließen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
• Die Eier mit dem Zucker solange schaumig aufschlagen, bis diese Mischung eine weißliche Farbe bekommt.
• Das Mehl unterheben und die heiße Sahnemilch, ohne die Schotenhälften, einrühren.
• Diese Mischung auf den Tarteboden verteilen.

Backen

• Das Backrohr auf (Ober-/Unterhitze : 200 °C) vorheizen.
• Das Backgitter auf die mittlere Schiene des Backrohrs geben.
• Die Tarte für ca. 30 Minuten im heißen Ofen backen lassen.
• Die Tarte erkalten lassen und den Kuchen aus der Backform nehmen.

Beilagen

• Kaffee, Tee, Vollmilch oder heißer Kakao

Varianten

• Statt 1 Vanilleschote, 10 g Vanillezucker oder 1 Päckchen Vanillezucker verwenden.