Rancher-Spiegeleier

Rancher-Spiegeleier
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Rancher-Spiegeleier (span: Huevos rancheros) sind die mexikanische Variante eines schönen Frühstücks mit Ei. Etwas aufwendig, aber dafür lecker.

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 kleine Dose Tomaten (stückig)
• 1 EL Zucker
• Öl zum Braten
• frisch gemahlener roter Pfeffer
• Paprikapulver (edelsüß)
• Cayennepfeffer
• 3 EL Balsamico
• 4 Eier
• 4 Tortillas
• Butter für die Spiegeleier.

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 3 Pfannen

Zubereitung

• Die Zwiebel pellen und würfeln.
• Den Knoblauch pellen und fein würfeln.
• Öl in einer Pfanne erhitzen.
• Die Zwiebel und den Knoblauch in der Pfanne glasig andünsten.
• Die Tomaten in die Pfanne geben.
• Zucker unter die Tomaten rühren.
• Mit Balsamico, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Paprika abschmecken.
• Es darf ruhig pikant sein.
• Die Tortillas von beiden Seiten etwas anrösten und warm stellen.
• In der dritten Pfanne Butter erhitzen.
• Darin die Spiegeleier braten.
• Die Tortillas auf 4 Teller geben.
• Je ein Spiegelei auf den Tortillas anrichten.
• Die Tomatensauce um das Dotter herum verteilen.
• Möglichst heiß servieren.

Beilagen

• Ein Glas frisch gepresster Orangensaft

Varianten

• Das Tomatenpüree kann nach eigenem Geschmack verändert werden.
• Man kann zum Beispiel Champignons mit den Zwiebeln anbraten.