Rauke-Mangoldgemüse

Rauke-Mangoldgemüse
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Kochzeit: 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine relativ unbekannte Gemüsemischung, aber sehr fein.

Zutaten

• 250 g Rauke
• 750 g frischer Mangold
• 2 EL Butter
• 1–2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Pr geriebene Muskatnuss
• Meersalz oder Salz aus der Mühle und frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 hohe Pfanne
• 1 Waschbassin
• 1 Küchensieb

Zubereitung

• Den Mangold in einer Schüssel mit kaltem Wasser mehrmals durchwaschen, dabei immer das Waschwasser wechseln.
• Den Stielansatz entfernen und unschöne Blätter entfernen.
• Die Stiele von den Blättern abbrechen und in schräge Scheiben schneiden.
• Die Mangoldblätter in einem Küchensieb abtropfen lassen.
• Nach dem gleichen Verfahren wie beim Mangold, die Rauke zuputzen (was die Blätter angeht).
• Die Rauke auf einem Küchensieb abtropfen lassen.
• Die Schalotten mit der Knoblauchzehe schälen und feinwiegen.
• Das Fett in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten, Knoblauchzehe mit den Mangoldstielscheiben anschwitzen lassen und 10 Minuten schmoren lassen.
• Die Mangoldblätter mit der Rauke zugeben und zusammenfallen lassen.
• Würzen und 1 weitere Minute schmurgeln lassen.
• Abschmecken und eventuell nachwürzen.

Gemüse zu

• diversen Fleischgerichten
• diversen Fischgerichten
• diversen Grillgerichten

Varianten

• Mit Zitronensaft abschmecken.
• 1 Schuss Schlagsahne dem Gericht gegen Ende der Kochzeit zufügen.
• Rauke-Spinatgemüse oder Mangoldgemüse