Mangoldgemüse

Mangoldgemüse
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Mangoldgemüse ist ein ebenbürtiger Ersatz für Spinat, schmeckt nur etwas erdiger. Das nebenstehende Foto zeigt das Gemüse mit gebratenen Jakobsmuscheln auf safranisierter Paprika-Tomatensauce und einer Paprika-Tomatensauce.

Zutaten

• 1 Staude Mangold (400 bis 500 g)
• 1 EL Butter oder Olivenöl
• 1 Schalotte
• 6 EL Gemüsebrühe oder Würfelbrühe
• 1 klein geschnittene Knoblauchzehe (optional)
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Sieb
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

Zubereitung

• Den Mangold putzen und gründlich waschen.
• Die Blätter von den Stielen streifen und grob hacken.
• Die Stiele in gleichmäßige Stücke schneiden.
• Die Stücke 5 Minuten in Salzwasser blanchieren, durch ein Sieb abseihen und gut abtropfen lassen.
• Die Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden.
• Die Butter in einem Topf erhitzen, die Schalotte anschwitzen, das Gemüse hinzugeben und mit der Brühe ablöschen.
• Würzen und das Gemüse weitere 5 Minuten dünsten lassen.
• Das Gemüse abschmecken und eventuell nachwürzen.

Beilage zu

• Gebratene Jakobsmuscheln auf safranisierter Paprika-Tomatensauce
• kurz gebratenem Fleisch

Varianten

• Wer mag, das Gemüse zusätzlich mit einigen Spritzern Zitronensaft abschmecken.
• Rauke-Mangoldgemüse oder Rauke-Spinatgemüse