Schupfnudeln

Schupfnudeln
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Kartoffeln: Vortag + Zubereitung: 45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Schupfnudeln nennt man im Schwäbischen Schupfnudla oder Bubespitz, im Badischen Buebespitzla.

Zutaten

• 1 kg mehlig kochende Kartoffeln (z. B. Bintje, Adretta, Afra oder Likaria)
• 2 Eier
• Weizenmehl (Type 405)
• frisch geriebene Muskatnuss
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Pfanne
• 1 Kartoffelpresse
• 1 Schöpflöffel
• Sieblöffel bzw. Schaumlöffel

Zubereitung

Grundrezept

• Die Pellkartoffeln am Vorabend bereiten.
• Am Tag der Bereitung die Pellkartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel pressen.
• Die Gewürze, wenig Mehl zufügen und den Teig mit den Händen gut durcharbeiten.
• Die Eier dazugeben.
• Sollte die Teigmasse zu weich sein, zusätzlich Mehl einarbeiten.
• Die Masse abschmecken und eventuell nachwürzen.
• Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben.
• Den Teig in kleinere Portionen zerteilen und jedes Teil in nicht zu dünne Wurst ausrollen.
• Die Würste mit einem Messer in ca. 7 cm lange Stücke schneiden.
• Mit leicht bemehlten Händen, die Rollen zwischen den Handinnenflächen so abrollen, dass sie an beiden Enden spitz zulaufen.
• Die Schupfnudeln in das kochende und gesalzene Wasser geben.
• Die Nudeln solange kochen lassen, bis diese an der Oberfläche des Wassers schwimmen.
• Die Schupfnudeln mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser schöpfen und unter heißem Wasser kurz abspülen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.

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  Pressen der Kartoffeln

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  Fertig gepresste Kartoffeln werden gewürzt

Möglichkeiten, die Schupfnudeln zu servieren

• Variante 1: Die Schupfnudeln sofort servieren.
• Variante 2: Die Schupfnudeln in einer Pfanne mit Butter anbraten und sofort servieren.
• Variante 3: In einer Pfanne die Nudeln in heißer Butter mit leicht angeröstetem frischem Semmelmehl (oder einem Fertigprodukt aus dem Handel) durchschwenken und sofort servieren.

Beilage zu

• Frikadellen, Wildgerichte
• Sauerkraut mit Speck oder Sauerkraut nach Elsässer Art
• Zwiebelrostbraten

Varianten

• Zusätzlich den Schupfnudelteig mit 2–3 EL fein gewiegte, glatte Petersilie, Kerbel, Schnittlauch oder Bärlauch verrühren.
• Zusätzlich den Schupfnudelteig mit 2 EL gekochten und passierten Spinat verrühren.
• Weitere Schupfnudel-Rezepte