Rindfleisch-Kartoffel-Auflauf

Rindfleisch-Kartoffel-Auflauf

Zutatenmenge für:	6 Portionen
Zeitbedarf:	Vorbereitung: 45–50 Minuten Backzeit: 35–40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Rindfleisch-Kartoffel-Auflauf ist eine moderne Version des französischen Klassikers Bœuf bourguignon. Er wurde erfunden, um die Reste eines Rinderbratens aufzubrauchen. Hier wird anstelle der Reste frisches Hackfleisch verwendet, das mit einem Püree aus Kräutern und Kartoffeln überzogen wird.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

1 gr. Zwiebel
380–400 g Tomaten
4 Knoblauchzehen
5–6 EL Olivenöl
1 kg Rinderhackfleisch
Salz, Pfeffer
250 ml Rinderfond
125 ml trockener Weißwein
1 kg Kartoffeln
1 Bund frisches Basilikum
1 Bund Petersilie
250 ml Milch

Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

1 Kartoffelpresse oder Kartoffelstampfer
1 Küchenmaschine
2 Schüsseln
1 große Bratpfanne
1 Holzlöffel
1 Backpinsel
1 Schaumlöffel
1 Durchschlag
1 große, flache Auflaufform
1 Sparschäler
3 Töpfe, einer mit Deckel
1 Rouladennadel oder 1 Schaschlikspieß für die Garprobe
1 Teigschaber

Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Zwiebeln würfeln.
Tomaten quer halbieren, entkernen und grob würfeln.
2 Knoblauchzehen fein hacken.
In der Bratpfanne 1¹∕₂ EL Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin unter Rühren 10–12 Minuten glasig braten, nicht bräunen.
Hackfleisch, gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Tomaten zugeben, die Temperatur verringern und alles vorsichtig garen, bis das Fleisch braun ist. Gelegentlich umrühren.
Den Fond und den Weißwein zugießen und einrühren. Bei sehr geringer Hitze unter gelegentlichem Rühren 25–30 garen, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist. Das Fleisch sollte noch recht saftig sein.
Zwischenzeitlich das Püree zubereiten: Siehe Kartoffelpüree.
Den Backofen auf 180 °C Backrohr vorheizen.
Die Form mit Öl einpinseln.
Das Fleisch abschmecken und mit der Flüssigkeit gleichmäßig in der Form verteilen.
Das Püree auf dem Fleisch gleichmäßig verteilen und mit dem Teigschaber die Oberfläche glätten.
Mit der Löffelspitze ein Wellenmuster in das Püree drücken; um ein Anhaften von Püree zu vermeiden, kann der Löffel ab und zu in kaltes Wasser getaucht werden.
Den Auflauf im vorgeheizten Backofen 35–40 Minuten backen, bis die "Wellenkämme" braun sind.
Mit dem Schaschlikspieß die Garprobe machen: Wenn er herausgezogen wird, sollte er heiß sein.
Auf vorgewärmten Tellern ausgestochene Stücke des Auflaufs servieren.