Roastbeef mit frischem Joghurt-Dip

Roastbeef mit frischem Joghurt-Dip
Zutatenmenge für:	8 Personen
Zeitbedarf:	310 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Roastbeef mit frischem Joghurt-Dip wird mit der Niedergarmethode hergestellt. Das dauert zwar sehr lange, führt aber zu hervorragenden Ergebnissen. Gerade Rindfleisch wird mit dieser Methode sehr fein.

Zutaten

• 2 kg Roastbeef
• Öl zum Braten
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 2 kg Kartoffeln (festkochend)
• 1 Zwiebel
• 75 geräucherter, durchwachsener Speck
• 250 g Schmand
• 500 g Joghurt
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Bund Radieschen
• 1 Bund Frühlingszwiebeln

Kochgeschirr

• 2 Pfannen
• 1 Fettpfanne
• 1 Topf
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Schüssel
• 1 Platte

Zubereitung

Das Roastbeef

• Öl in einer Pfanne erhitzen.
• Das Fleisch waschen und trocknen.
• In der Pfanne von allen Seiten schön anbraten.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Den Backofen auf 80 °C vorheizen.
• Das Roastbeef in eine Fettpfanne geben.
• Die Fettpfanne in den Backofen geben und gut 4 Stunden braten lassen.

Die Vorbereitung

• Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser 20 Minuten kochen lassen.
• Die Kartoffeln abgießen, abschrecken und abdampfen lassen.
• Die Kartoffeln pellen und abkühlen lassen.
• Die Zwiebel pellen und würfeln.
• Den Speck waschen, trocknen und würfeln.

Der Dip

• Schmand und Joghurt in eine Schüssel geben.
• Die Petersilie waschen, trocknen, die Blätter von den Stielen zupfen und hacken.
• Den Schnittlauch waschen, trocknen und in Röllchen schneiden.
• Den Stielansatz der Radieschen und den Wurzelansatz abschneiden, waschen und trocknen.
• Die Radieschen in Stifte schneiden.
• Die Frühlingszwiebeln waschen, trocken, den Wurzelansatz und die welken Blätter abschneiden und Schräg in Ringe schneiden.
• Von den Kräutern und von dem Gemüse etwas zur Dekoration zurückhalten.
• Den Rest in die Schmandschüssel geben und verrühren.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Die Fertigstellung

• Öl in einer Pfanne erhitzen.
• Den Speck in der Pfanne knusprig braun braten.
• Die Zwiebel dazu geben und mit dünsten lassen.
• Alles aus der Pfanne nehmen
• Etwas Öl in die Pfanne geben.
• Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in der Pfanne Portionsweise goldbraun braten.
• Den Roastbeef aus dem Ofen nehmen.
• In dünne Scheiben schneiden.
• Auf einer Platte anrichten.
• Mit dem Dip und den Bratkartoffeln servieren.
• Den zürckbehaltenen Rest zur Dekoration benutzen.

Beilagen

• Dazu passt verschiedenes Gemüse.

Varianten

• Man kann bei den Kräutern und bei dem Gemüse nach Belieben variieren.