Südtiroler Speckknödelsuppe

Südtiroler Speckknödelsuppe
Zutatenmenge für:	4 Personen/Portionen
Zeitbedarf:	etwa 1-1¼ Std.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Südtiroler Speckknödelsuppe gehört zu den "Nationalgerichten" dieser norditalienischen Region. Sie ist auf nahezu jeder Restaurant-Speisekarte zu finden, auch weil man die Grundzutaten (Brühe und Knödel) bevorraten kann, was auch der privaten Küche zu empfehlen ist.

Zutaten

• 3–4 altbackene Brötchen ("Semmeln")
• 2 Ta warme Milch
• 1 EL Petersilie
• 1 kleine Zwiebel
• 150 g durchwachsener Speck
• 3 Eier
• etwas Butter
• Salz
• 80 g Mehl
• 1¼ bis 1½ l kräftige Fleischbrühe, selbst gemacht oder als Instant-Produkt
• 2 EL Schnittlauch

Kochgeschirr

• Küchenbrett und Kochmesser
• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen
• 1 Pfanne
• 1 kleiner Topf zum Milchaufwärmen
• 2 Kochtöpfe

Zubereitung

• Die Milch aufwärmen.
• Die Petersilie waschen, trocken schleudern und klein hacken.
• Den Speck fein würfeln.
• Die Semmeln klein schneiden.
• Diese Zutaten in die Schüssel geben
• Die Eier mit der Milch verschlagen und über die Brotmasse gießen.
• Alles umrühren und 20 Min. ziehen lassen.
• Zwischenzeitlich die Zwiebel schälen, würfeln und in Butter anrösten.
• Reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen
• Die angerösteten Zwiebeln zur Brotmasse geben und das Mehl darüber streuen.
• Alles gut durchkneten, bis die Masse homogen ist.
• Aus der Masse kleine Bällchen ("Knödel") formen, die etwa 4–7 cm dick sind.
• Die Knödel im heißen Wasser etwa 15 Min. garziehen lassen. Sie sind gar, wenn sie an der Oberfläche aufschwimmen.
• Zwischenzeitlich die Brühe erhitzen und abschmecken.
• Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden.
• Die Brühe in Teller füllen und jeweils 1 oder 2 Knödel hineingeben und mit Schnittlauch bestreut servieren.

Beilagen

• Ein Südtiroler Weißwein, z. B. ein Weißer Burgunder.
• Frisch gebackenes Brot

Varianten

• …

Siehe auch

• Südtiroler Speckknödel, eine Knödelvariante