Südtiroler Speckknödel
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Südtiroler Speckknödel | |
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Zutatenmenge für: | 4 Personen |
Zeitbedarf: | 60 Minuten + 15 Minuten Ruhezeit + 20 Minuten Kochzeit |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Ein wohl typisches, vielleicht aus dem Urlaub in den Südtiroler Bergen bekanntes Gericht sind die Südtiroler Speckknödel, die im Original natürlich mit feinem Südtiroler Speck zubereitet werden müssen.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Südtiroler Speckknödel[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 250 g altbackene Semmeln, Brötchen, Weißbrot oder fertig gekauftes Knödelbrot
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 100 g guter Südtiroler Speck, ersatzweise geräucherter und luftgetrockneter Frühstücks- oder Bauchspeck
- 1 EL Butter
- 2 Eier (Klasse "Medium")
- 150 ml Vollmilch
- 1∕2 Bund frische, glatte Petersilie
- 1∕2 Bund frischer Schnittlauch
- ca. 40 g Weizenmehl (Type "405")
Weitere Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 große und einige kleine Schüsseln
- 1 Pfanne
- 1 Pfannenwender
- 1 Messbecher
- 1 Milchtopf
- 1 Schneebesen
- 1 großer, breiter Topf
- 1 Sieblöffel
- Frischhaltefolie
- Küchenpapier
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Vorbereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Das altbackene Weißbrot in kleine, etwa 8 mm große Würfel schneiden (entfällt bei der Verwendung von fertig gekauftem Knödelbrot).
- Den Speck in etwa 5 mm große Würfel schneiden und die Fettstücke extra beiseite legen.
- Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln.
- Den Schnittlauch waschen, gut trocken schütteln und in feine Schnittlauchröllchen schneiden.
- Die Petersilie waschen, gut trocken schütteln, die harten Stiele entfernen und das Grün fein schneiden.
Knödelteig[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Eine Pfanne erhitzen und die Butter darin heiß werden lassen.
- Die Zwiebelwürfel zugeben und glasig anschwitzen.
- Dann die gewürfelten fetten Speckwürfel zugeben und für einige Minuten goldbraun rösten.
- Während dessen die Milch in einem Milchtopf leicht erhitzen.
- Das Knödelbrot in eine große Schüssel geben.
- Die Speck-Zwiebel-Mischung und die mageren Speckwürfel darüber geben und gut untermengen.
- In die leicht erhitzte, lauwarme Milch die aufgeschlagenen Eier geben und gut unterrrühren.
- Die Eier-Milch-Mischung über das Knödelbrot gießen und vorsichtig unterheben.
- Dann die Petersilie und den Schnittlauch zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Knödelmasse mit Frischhaltefolie abdecken und 15 bis 20 Min. durchziehen lassen.
- Sollte das Knödelbrot danach noch zu hart sein, noch etwas lauwarme Milch zugeben und einige Minuten durchziehen lassen.
Südtiroler Knödel[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die weiche Semmelmasse mit vollständig aufgesogener Milch mit etwas Mehl stauben und vermengen.
- Den Teig nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Aus der Knödelmasse mit feuchten Händen kleine Knödel abdrehen.
- Dann reichlich Wasser in einem breiten Topf zum Kochen bringen und anschließend salzen.
- Die Knödel einlegen und bei 95 °C offen etwa 15 bis 20 Min. durchziehen lassen.
Fertigstellung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die fertigen Speckknödel aus dem Salzwasser heben und gut abtropfen lassen.
- Dann die Knödel auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit frisch geschnittenen Schnittlauchröllchen garnieren.
- Das Gericht sofort noch heiß mit Beilage nach Wahl servieren.
Solo mit[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Klassisch frisch marinierter Blattsalat je nach Saison und Geschmack.
- Alternativ auch Gemüsesalat oder bunt gemischter Salat je nach Saison und Geschmack.
- Sauerkraut, Weinkraut, Sauerkraut mit Speck, Warmer Speckkrautsalat, Speckkrautsalat usw.
Beilage zu[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Als Suppeneinlage für eine kräftige Rinderbrühe.
- Gulasch oder Eintöpfen
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Knödel zusätzlich mit etwas frisch geriebenem Muskat würzen.
- Mit den Zwiebeln eine klein geschnittene Knoblauchzehe anbraten.