Salsa verde

Salsa verde
Zutatenmenge für:	1 Portion
Zeitbedarf:	Wässern der Sardellen: 15 Minuten + Zubereitung: 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Salsa verde (dt.: "grüne Sauce") ist eine Kräutersauce aus Norditalien. Sie hat Ähnlichkeit mit der Frankfurter grünen Sauce. Daneben werden einige grüne Saucen der TexMex-Küche als Salsa verde bezeichnet. Diese enthalten dann grüne Chilischoten und haben außer der Farbe mit der hier vorgestellten Salsa verde wenig zu tun. Auch in der spanischen und französischen Küche sind ähnliche grüne Saucen bekannt.

Die italienische Salsa verde ist eine typische Zutat zu Bollito misto.

Zutaten

• 2 Bd glatte Petersilie
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Kapern
• 1 Eigelb
• 3–4 Anchovisfilets
• 3–4 EL Olivenöl (vergine)
• Rotweinessig

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Mörser mit Stößel
• 1 kleine Schüssel
• 1 Feinsieb

Zubereitung

• Die Anchovisfilets in einer Schüssel mit kaltem Wasser 15 Minuten wässern lassen (somit wird dem Fisch durch Osmose das Salz entzogen).
• Petersilie waschen, gut trocken schütteln, die harten Stiele entfernen und das Grün grob schneiden.
• Die Kapern unter fließendem Wasser durchschwenken und in einem Sieb abtropfen lassen.
• Den Knoblauch schälen, halbieren und in den Mörser geben.
• Alle Zutaten, außer Öl und Essig, in einem Mörser zerstampfen und das Öl langsam (wie bei der Herstellung einer Mayonnaise) unter ständigem Rühren des Stößels einlaufen lassen.
• Die Sauce sollte nun eine homogene Konsistenz aufweisen.
• Die Salsa mit Essig abschmecken und servieren.

Verwendung

Die Sauce verwendet man für pochiertes oder gegrilltes Fleisch (z. B. zum Bollito misto), zu kaltem Fisch, zu Gemüse und zu Eiern.

Varianten

• Zusätzlich mit Pfeffer und Salz würzen.
• Etwa zehn große Blätter Basilikum und zehn Blätter frisch Minze mit mörsern.
• Die Petersilie durch Basilikum ersetzen oder einer Mischung aus Petersilie, Basilikum und Minze sowie Kerbel und Estragon ersetzen.
• Den Knoblauch durch einen Bund frischen Schnittlauch und eine in Ringen geschnittene Frühlingszwiebel ersetzen.
• Das Eigelb durch einen Teelöffel groben Senf ersetzen.
• Den Essig durch drei gehackte Cornichons und abgeriebene Schale und Saft von ¹∕₂ unbehandelten Bio-Zitrone ersetzen.
• Einen Teelöffel Anchovispaste statt der Anchovisfilets verwenden.
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