Salzzitronen mit Gewürzen

Salzzitronen mit Gewüzen sind eine pikante Beilage zu Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten. Es gibt verschiedene Zubereitungsarten.

Grundzutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

für ein Halbliter-Einmachglas

Nach den meisten Rezepten werden die Zitronen

zunächst kalt abgewaschen oder überbrüht oder kurz in kochendes Wasser gelegt; bei einer Variante sollen die Zitronen nach dem Überbrühen vier Tage in kaltem Wasser ziehen.
Im nächsten Schritt wird nach allen Rezepten das Stielende gekappt und 2 bis 3 senkrechte Einschnitte bis kurz vor dem anderen Ende angebracht; nach einer Rezeptvariante kann stattdessen die Zitrone mehrmals tief mit der Gabel eingestochen werden.
In die Einschnitte wird je ein halber Eßlöffel Salz gegeben und die Zitronen zusammengedrückt in das sterilisierte Einmachglas geschichtet.
Zusätzlich werden eventuell noch einzelne Hälften oder Spalten zum Ausfüllen der Zwischenräume eingelegt sowie das restliche Salz und eventuell die Gewürze zugegeben.
Das Glas wird dann je nach Rezept nur mit kaltem Zitronensaft aufgefüllt oder mit dem Saft von einer Zitrone sowie zusätzlichem kochenden (vorsichtig eingießen!) Wasser.
- Eines der Rezepte fordert an diesem Punkt, am nächsten Tag den Sud abzugießen, aufzukochen und wieder einzufüllen und dies noch zweimal zu wiederholen.
Nach allen Rezepten sollen zum Schluß die Zitronen drei bis vier Wochen im Kühlschrank durchziehen. Gelegentlich sollten hochstehende Teile im Glas durch Kippen des Glases - eventuell einen Tag lang - ebenfalls umspült werden.
Fallweise wird empfohlen, obenauf eine fingerhohe Schicht Speiseöl zur Konservierung aufzugießen.

Zitronen an den Stielenden kappen, dann senkrecht (je nach Größe zweimal oder dreimal) bis kurz vor dem unteren Ende einschneiden.
Die Spalten ein wenig auseinanderdrücken, je einen Löffel Salz hineingeben und wieder zusammendrücken.
Die ganzen Früchte in die Gläser geben und den verbleibenden Raum mit einzelnen Spalten einer Frucht sowie mit dem restlichen Salz, den Gewürzen und dem Zitronensaft ausfüllen.
Die Gläser verschließen und vier Wochen durchziehen lassen.
Das Glas während der Zeit für eine gleichmässige Durchspülung jeweils einen Tag auf den Kopf (Deckel) und den nächsten Tag wieder auf den Boden stellen.

Die eingelegten Zitronen sind mehrere Monate haltbar.
Die Zitronen sollen nicht mit fettigem Besteck aus dem Glas genommen werden, sie verderben dann.
Falls sich ein weißlicher Belag bildet, kann er abgespült werden.

Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten. Sehr gut auch zu Gelügel, Grillgerichten, Couscous, nur teelöffelweise und sehr fein gewürfelt auch als Würze für Rindfleischsalat.