Sambal Goreng Tauge

Sambal Goreng Tauge
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Sambal Goreng Tauge ist ein typisches Sambal-Goreng-Gericht der indonesischen Küche, in diesem Fall mit Mungobohnensprossen.

Zutaten

• 100–125 g Mungobohnensprossen
• 100 g gekochter Schinken (dicke Scheibe)
• 1 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Erdnussöl
• 1 TL Sambal Ulek
• 50 ml Kokosmilch
• ¹∕₂ TL Laos
• 1¹∕₂ TL Palmzucker (Gula Java)
• 1 EL Limettensaft
• ¹∕₂ TL Terasi
• 1 EL Selleriegrün
• 100 ml kochendes Wasser

Kochgeschirr

• 1 Mörser mit Stößel oder Küchenmaschine
• 1 Feinsieb
• 1 Küchensieb
• Knoblauchpresse
• 1 Wok oder tiefe Pfanne
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

Vorbereitung

• Den Palmzucker sieben.
• Die Mungobohnensprossen in ausreichend kaltem Wasser mehrere Male waschen:
• Möglichst viele Samenhülsen entfernen.
• Die Sprossen in einem Sieb abtropfen lassen.
• Den Schinken sehr fein würfeln.
• Die Zwiebel pellen und beide möglichst fein wiegen.
• Den Knoblauch in der Presse fein pressen.
• Selleriegrün fein schneiden.

Zubereitung

• Das Öl im Wok erhitzen und die Zwiebel darin goldbraun anbraten.
• Den Knoblauch hineinrühren.
• Anschließend Sambal Ulek, Kokosmilch, Laos, Palmzucker und Limettensaft zufügen.
• Alles gründlich miteinander verrühren.
• 100 ml jochendes Wasser hunzufügen.
• Unter regelmäßigem Rühren (damit es nicht anbrennt) bei niedriger Temperatur köcheln lassen
• Sprossen und Schinken durch die Sauce rühren und unter fortwährendem Schaufeln und Rühren 2 Minuten braten.
• Vor dem servieren mit dem Selleriegrün bestreuen.

Beilage zu

• vielen indonesischen Hauptgerichten.

Varianten

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