Sambhar

Sambhar
Zutatenmenge für:	1 Portion
Zeitbedarf:	15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Sambhar ist die Gewürzmischung für das vegane Vengai Sambhar aus Tamil Nadu, dem südlichsten Bundesstaat Indiens. Sambharpulver ist für Dal- und Gemüsegerichte geeignet und wirkt würzend und andickend. Man gibt es am besten vor den Linsen bzw. dem Gemüse in die Pfanne, damit es sein Aroma voll entfalten kann. Das Rezept stammt aus Monisha Bharadwajs „Die indische Küche“.

Sambhar Masala eignet sich auch hervorragend zum würzen von typischen Gemüsepfannen und vielen Wokgerichten.

Zutaten

• 3 EL Sonnenblumenöl
• 12 entkernte getrocknete rote Chilis
• 1 EL halbierte Kichererbsen
• 1 EL halbierte schwarze Linsen
• 1 EL halbierte gelbe Linsen
• 1 TL schwarze Senfkörner
• 1 TL Bockshornkleesamen
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 1 TL Koriandersamen
• 1 TL Kurkuma
• ³∕₄ TL Asant

Kochgeschirr

• 1 Pfanne
• 1 scharfes Messer
• 1 Mörser
• 1 kleine Schüssel

Zubereitung

• Alle ganzen Gewürze bei mittlerer Hitze unter ständigem rühren rösten.
• Kurkuma und Asant hinzugeben.
• Alles in eine trockene Schüssel geben.
• In der gleiche Pfanne das Öl erhitzen und die Hülsenfrüchte anbraten.
• Sobald sie anfangen dunkel zu werden, die Gewürze wieder dazugeben.
• Gut mischen und abkühlen lassen.
• Sorgfältig mahlen.
• Luftdicht verschlossen hält sich das Masala bis zu 12 Monate.

Galerie

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  Erst die Gewürze

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  dann die Hülsenfrüchte

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  goldbraun rösten.

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  Fertig.

Beilagen

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Varianten

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