Sauce Vincent
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Sauce Vincent | |
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Zutatenmenge für: | 1 Portion |
Zeitbedarf: | Gewürze: 30 Minuten + Mayonnaise: 20 Minuten + Zubereitung: 10 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
ACHTUNG! Bei diesem Rezept besteht die Gefahr einer Salmonellenvergiftung |
Die Sauce Vincent ist weitere Schwestersauce der Mayonnaise. Eine ideale Sauce zu Fleischfondue, kaltem Fisch usw. Mayonnaisen sollten immer erst kurz vor dem Verzehr der Sauce bereitet werden.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Portion Mayonnaise (aus 0,25 l Pflanzenöl)
- 1∕2 Bd glatte Petersilie
- 1∕2 Bd Kerbel
- 1∕2 Bd Estragon
- 1∕2 Bd Kresse
- 1∕2 Bd Schnittlauch
- 300 g Spinat
- 1 Zitrone
- Meersalz oder Salz aus der Mühle und frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Topf
- 1 Mixstab oder 1 Küchenmaschine mit Mixfunktion
- 1 Mixbehälter
- 1 Küchensieb
- 1 Schüssel
- 1 Schneebesen
- 1 Zitruspresse
- 1 große Schüssel mit eiskaltem Wasser
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Eine Mayonnaise laut Rezeptanweisung herstellen.
- Ein Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
- Den Spinat putzen und mehrmals in Kaltwasser durchwaschen.
- Die Gewürze kurz abwaschen, alles Unschöne entfernen, durch Ausschlagen trocknen und alle Stängel entfernen.
- Sobald das Wasser kocht, alles Grünzeug in das kochende Wasser geben und kurz blanchieren lassen.
- Durch ein Küchensieb abseihen und in der Schüssel mit eiskaltem Wasser mit Eiswürfel abschrecken.
- Erneut durch ein Küchensieb abseihen und gut abtropfen lassen.
- Das Grünzeug sehr gut mit den Händen ausdrücken, mit einem Messer kurz durchhacken und mit Zitronensaft in einem Mixbecher zerkleinern.
- Die grüne Paste unter die Mayonnaise rühren und die Sauce nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wichtiger Hinweis[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Mayonnaise ist besonders in der warmen Jahreszeit nur kurz haltbar. Eine gute Alternative ist eine Mayonnaise aus hartgekochtem Eigelb (keine Salmonellenvergiftungsgefahr).
- Eine Mayonnaise immer im Kühlschrank aufbewahren.
Sauce zu[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- gebratenem Fisch
- Sandwiches
- gekochtem Rindfleisch
- gekochte Nordseekrabben, Scampi, usw.
- diverse Fleischfondues
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Weitere leckere Mayonnaisen.