Sauce für gebratene Rotbarbe

Sauce für gebratene Rotbarbe
Zutatenmenge für:	für ca. 1,3 kg Fisch
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Sauce für gebratene Rotbarbe (lateinisch: Aliter Ius in Mullos Assos) ist ein Rezept der antiken römischen Küche für eine Kräutersauce auf Basis von Honig, Fischfond und Ölivenöl.

Das Rezept stammt aus dem Kochbuch des Apicius (1. Jh. n. Chr.), De re coquinaria, dem einzigen erhaltenen Kochbuch des antiken Rom.

Zutaten

• 1 Pr Weinraute (oder Rosmarin)
• 1 TL Minze
• 2 TL Korianderblätter
• 1 EL Fenchelgrün
• ¹∕₂ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL dünnflüssiger Honig
• 1 EL Garum oder Schnelles Garum
• 250 ml Fischfond
• 1 TL Olivenöl

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Mörser mit Stößel
• 1 kleiner Topf

Zubereitung

Vorbereitung

• Minze waschen, trocken tupfen. Blätter vom Stängel zupfen und fein hacken.
• Koriander waschen, trocken tupfen. Blätter vom Stängel zupfen und hacken.
• Fenchelgrün hacken.

Fertigstellung

• Weinraute (oder Rosmarin), Minze, Korianderblätter mörsern.
• Dann Pfeffer zufügen und erneut mörsern.
• Honig, Garum, Öl und Fischfond unterrühren.
• In einen kleinen Topf umfüllen und zum Kochen bringen.
• 20 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.
• Heiß servieren.

Beilage

• zu gebratenem Fisch

Varianten

• Sauce für gebratene Muräne