Sauce für gebratene Muräne

Sauce für gebratene Muräne
Zutatenmenge für:	für 1 kg gebratenes Fischfilet
Zeitbedarf:	40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Sauce für gebratene Muräne (lateinisch: Aliter Ius in Murena Assa) ist ein antikes römisches Rezept für eine Sauce aus Pfeffer, Liebstöckel und Zwetschgen auf der Grundlage von Fischfond, Wein und Öl, die zu gebratener Muräne serviert wurde.

Das Rezept ist aus dem Kochbuch des Apicius (1. Jh. n. Chr.), De re coquinaria, dem einzigen erhaltenen Kochbuch des antiken Rom.

Zwar aßen die Römer den Fisch gerne, doch in unseren Tagen kommt die Muräne nicht mehr häufig auf den Tisch. Aber diese Sauce kann gut mit Aal oder Dorsch serviert werden.

Zutaten

• ¹∕₂ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ¹∕₂ TL Liebstöckel- (oder Selleriesamen)
• 4 getrocknete Zwetschgen
• 60 ml Weißwein
• 2 EL Mulsum
• 2 TL Weißweinessig
• 250 ml Fischfond
• 1 EL Olivenöl

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Mörser mit Stößel
• 1 Topf

Zubereitung

• Zwetschgen entkernen und fein hacken.
• Pfeffer und Liebstöckel- (oder Sellerie-) Samen fein mörsern.
• Die Zwetschgen dazugeben und ebenfalls fein stampfen.
• Weißwein, Mulsum, Essig. Öl und Fond ein­rüh­ren.
• Das Ganze in einen Topf umfüllen.
• Zum Kochen bringen. und bei kleiner Flamme 20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.
• Heiß servieren.

Beilage

• zu gebratenem Aal oder Dorsch.

Varianten

• Version mit anderen Zutaten
  • ¹∕₄ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • ¹∕₂ TL Liebstöckel- (oder Sellerie-) Samen
  • 1 TL fein gehackte frische Minze
  • 1 TL Koriandersamen
  • 1 fein gehackte Schalotte
  • 4 EL gehackte Pinienkerne
  • 2 TL Honig
  • 1 EL Weißweinessig
  • 250 ml Fischfond
  • 1 EL Olivenöl
• Weiter wie oben beschrieben.