Sauce für gekochte Tauben

Sauce für gekochte Tauben
Zutatenmenge für:	1 Portion
Zeitbedarf:	40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Sauce für gekochte Tauben (lateinisch: Aliter in elixis palumbis sive columbis) ist ein antikes römisches Rezept für eine Sauce aus Pfeffer, Kümmel, Selleriesamen, Petersilie, Datteln, Honig, Essig, Wein, Olivenöl und Senf zu gekochten Ringel- und Wildtauben. Sie passt aber auch zu anderem Geflügelfleisch.

Das Rezept stammt aus dem Kochbuch des Apicius (1. Jh. n. Chr.), De re ciquinaria,dem einzigen erhaltenen Kochbuch des antiken Rom.

Zutaten

• ¹∕₂ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Pr Kümmelsamen
• ¹∕₂ TL Selleriesamen
• 2 EL Petersilie
• 60 ml Moretarium
• 4 EL Datteln
• 2 TL Honig
• 1 TL Weißweinessig
• 2 TL Olivenöl
• 1 TL Dijonsenf
• 250 ml Hühnerfond

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Mörser mit Stößel
• 1 Schüssel
• 1 Topf

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Petersilie waschen, trockentupfen und hacken.
• Die Datteln klein hacken.

Fertigstellung

• Pfeffer, Petersilie, Kümmel- und Selleriesamen fein mörsern.
• Alles in eine Schüssel geben und die Datteln zugeben.
• Dann Moretarium unterrühren und mit Honig, Essig, Öl, Senf und Fond mischen.
• In einen Topf geben und zum Kochen bringen.
• Die Flamme kleiner stellen und 20 Minuten kochen, bis die Sauce eingedickt ist.
• Die Sauce heiß servieren.

Beilage

• zu gekochtem Geflügelfleisch

Varianten

• Moretarium durch ¹∕₂ TL Weinraute oder Rosmarin ersetzen.