Sauce für gesalzene Meeräschen
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| Sauce für gesalzene Meeräschen | |
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| Zutatenmenge für: | 150 nl Sauce |
| Zeitbedarf: | 30 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Die Sauce für gesalzene Meeräschen (lateinisch: Aliter Ius in Mugile Salso) ist ein Rezept der antiken römischen Küche für eine Sauce aus Pfeffer, Oregano, Senf und Minze mit Zwiebeln auf der Grundlage einer einer Olivenöl-Vinaigrette, die zu Meeräsche serviert wurde.
Das Rezept ist aus dem Kochbuch des Apicius (1. Jh. n. Chr.), De re coquinaria, dem einzigen erhaltenen Kochbuch des antiken Rom.
Zutaten
- 1∕2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL getrocknete Minze
- 1 Prise Weinraute (oder Rosmarin)
- 2 EL Haselnüsse
- 2 EL Datteln
- 2 TL flüssiger Honig
- 1∕4 TL Senfpulver
- 80 ml Olivenöl (extra vergine)
- 40 ml Weißweinessig oder Apfelessig
Kochgeschirr
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 12 Mörser mit Stößel
- 1 Schüssel
- 1 Servierschale
Zubereitung
Vorbereitung
- Getrockneten Oregano und getrocknete Minze zerbröseln.
- Weinraute (oder Rosmarin) fein hacken.
- Haselnüsse knacken und fein hacken.
- Datteln entkernen und fein hacken.
Fertigstellung
- Pfeffer, Oregano, Minze, Weinraute und Senfpulver fein mörsern.
- Die Datteln dazugeben und alles zu einer feinen Paste stampfen.
- Diese in eine Schüssel umfüllen und den Honig, Essig. Öl und Weißẃein hinein rühren.
- Den kalten gekochten Fisch (im Originalrezept ist es gesalzene Meeräsche) aif einer Servierschale anrichten.
- Mit der Sauce begießen und servieren.
Beilage
- zu kaltem Kochfisch
Varianten
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