Saure Pilze - Saure Schwamme

Saure Pilze - Saure Schwamme
Zutatenmenge für:	2 Portionen
Zeitbedarf:	50 Min.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Saure Schwamme (= Saure Pilze)

Zitat aus dem Lied "Dr Schwamma-Marsch" vom Mundartdichter Gottfried Lattermann (1879-1950):

Denn de Schwamme, die sei gut, - "Denn die Pilze, die sind gut,"
waar viel Schwamme ißt, daar spart is teire Brut; - "wer viele Pilze isst, der spart das teure Brot;"
Schwamme aß ich gern fer´sch ganze Laabn, - "Pilze esse ich gerne in meinem ganzen Leben ,"
un is ka kaa bessersch Zugemüß net gaabn. - "und es kann kein besseres Gemüse geben."

Zutaten

• 500 g frische Waldpilze
• 1 Ta Weinessig
• 2 Ta Wasser
• 3 EL Mehl
• Pfefferkörner
• Lorbeerblätter
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz
• Zucker

Kochgeschirr

• 1 Pilzbürste
• 1 Messer
• 1 Sieb
• 1 Topf

Zubereitung

• Die Pilze putzen und schneiden, anschließend kurz waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.
• In Wasser mit etwas Essig werden sie zum Kochen gebracht.
• Nach dem Aufkochen abschäumen und das Salz und die Gewürze hinzufügen.
• Unter ständigem Umrühren bei kleiner Hitze etwa ¹∕₂ Std. kochen, bis sie weich sind.
• Nun schmeckt man nochmals mit Essig und Zucker ab und macht mit Mehl das Gericht sämig.

Beilagen

• Zu den warm auf den Tisch gebrachten Pilzen isst man Pell- oder Salzkartoffeln.

Varianten

• …