Spargelomelett

Spargelomelett

Zutatenmenge für:	3–4 Personen
Zeitbedarf:	20–25 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Bei diesem Rezept besteht die Gefahr einer Salmonellenvergiftung

Ein Omelett ist eine Eierspeise aus leicht verschlagenen Eiern und wird in einer Pfanne zu einem Fladen (Tortilla) ausgebacken. Es gibt zahlreiche süße und salzige Varianten, bei denen weitere Zutaten der Eiermasse zugefügt oder mit einer Füllung serviert werden. Ein Omelett sollte immer nur von einer Seite gebacken werden, kann aber auch ganz kurz gewendet werden, denn nicht jeder Gast ist ein Liebhaber eines glibbrichen (frz. baveux), halbgaren Omeletts. Ein Omelett sollte aus maximal 8 Eiern zubereitet werden. Dieses Rezept stammt aus Italien (ital. frittata di asparagi).

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

700 g grüner Spargel (Bruttogewicht)
4–6 Eier
2 EL Schlagrahm oder Vollmilch
1 EL Olivenöl
1¹∕₂ EL Butter
1 EL Weizenmehl (Type 405)
frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Den unteren Teil des Spargels um ¹∕₃ kürzen und entsorgen.
Den Spargel waschen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und die ¹∕₂ Länge des Spargels dünn abschälen.
Den Spargel der Länge nach durchschneiden.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen.
Den Spargel in die heiße Pfanne geben, salzen, pfeffern, mit Mehl bestäuben, goldgelb ausbacken und auf Küchenpapier zum Abtropfen geben.
Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Eiermasse mit einer Gabel vorsichtig verrühren.
Butter in einer Pfanne erhitzen, den Spargel in die Pfanne geben, die Eiermasse in die Pfanne gleiten lassen und bei milder Hitze stocken lassen.
Wenden und von beiden Seiten ausbacken, ohne dass es viel Farbe annimmt.
Das fertige Omelett auf einen Teller gleiten lassen, in der Mitte zusammenklappen und servieren.