Spekulatius

Spekulatius
Zutatenmenge für:	1 Portion
Zeitbedarf:	Teig: 15 Minuten + Kühlung: 2 Stunden + Zubereitung: Backzeit: 20 Minuten + ca. 15 Minuten + Lagerung: 6–7 Wochen
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Zubereitung von Spekulatius ist ein Dufterlebnis und bietet sich als Gebäck für die Advents- bzw. Weihnachtsbäckerei an. Bei diesem Rezept handelt sich um ein Aachener bzw. belgisches Rezept. Spekulatius ist auch ein beliebtes Weihnachtsgebäck am deutschen und niederländischen Niederrhein.

Zutaten

• 200 g zimmerwarme Butter
• 70 g Marzipan oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• 120 g braunen Zucker
• 1 Ei
• 300 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 TL Backpulver
• 100 g gemahlene Mandeln
• 1–2 TL guten Kakao (kein Instantkakao wie z. B. Nesquik oder Kaba)
• 2 TL Spekulatiusgewürz der Mischung 3

Kochgeschirr

• 1 Schüssel
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen mit einer Schüssel
• 1 Teigschaber
• 1 Backblech, ausgelegt mit Backpapier
• 1 Nudelholz
• Frischhaltefolie
• 1 Küchenwaage

Zubereitung

Vorbereitung

• Alle erforderlichen Zutaten genau abwiegen bzw. abmessen und bereitstellen.

Spekulatius

• Butter und Gewürze mit einer Küchenmaschine mit Rührbesen schaumig schlagen.
• Danach den Zucker, das Marzipan und das Ei zufügen.
• Mehl und Backpulver miteinander gut vermengen, anschließend die blanchierten, fein geriebenen Mandeln (siehe Mandeln blanchieren) beimischen und alles zusammen verkneten.
• Den Teig etwa 2 Stunden mit Plastikfolie abgedeckt kaltstellen.
• Nach 1 Stunde 50 Minuten das Backrohr auf 180 °C vorheizen.
• Den Teig mit einem Nudelholz auf mit Backpapier ausgelegtes Backblech auswellen (ca. 3–4 mm).
• Den Teig in längliche Rechtecke ausschneiden.
• Die Spekulatius auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen.
• Die fertigen Plätzchen auf einem Kuchen- oder Backgitter setzen und auskühlen lassen.

Lagerung

• Das beste Aroma für die Plätzchen entwickelt sich etwa nach 6 bis 7 Wochen.
• Die fertigen Plätzchen sollten in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden, einzelne Schichten mit Pergamentpapier trennen.

Beilagen

• Kaffee, Tee, Vollmilch oder heißer Kakao
• Kinderpunsch
• Glühwein

Varianten

• Vor dem Backen die Kekse einzeln in Mandelblättchen wälzen.
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