Stamppot mit rohen Endivien
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Stamppot mit rohen Endivien | |
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Zutatenmenge für: | 4 Personen |
Zeitbedarf: | 45 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Der Stamppot mit rohen Endivien (ndl. Stamppot rauwe andijvie) ist ein Rezept aus der niederländischen Küche. Es gibt ihn auch in einer Variante mit gekochten Endivien.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 kg mehlige Kartoffeln (Typ Agria, Bintje)
- 400–500 g Endivien, (1 Salatkopf)
- 1 Zwiebel
- 100 g Grüner Speck
- 1 Brühwürfel (für Fleisch- oder Gemüsebrühe)
- 1 Pr frisch geriebene Muskatnuss
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 0,1 l Vollmilch (optional)
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 großer Topf mit Deckel
- 1 Milchtopf
- 1 Holzlöffel
- 1 Küchensieb
- 1 Gemüsestampfer
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Vorbereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Den Salat putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
- Nach dem Schneiden die Endivien gründlich tn Küchensieb abtropfen lassen.
- Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
- Die Kartoffeln (Salzkartoffeln) waschen, mit dem Gemüseschäler schälen, unschöne Stellen ausschneiden ubd in gleich grpße Stücke schneiden.
- Die Zwiebel pellen und fein hacken.
- Den Speck klein würfeln.
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Kartiffeln in einem großen Topf aufsetzen. Soviel Wasser dazugeben, dass die Kartoffeln knapp bedeckt sind.
- Den in vier Teile zerbrochenen Brühwürfel dazugeben.
- Vor allem nicht salzen, da der Brühwürfel schon ausreichend Salz hat.
- Zum Kochen bringen, dann die Temoeratur reduzieren und mit etwas Spielraum abdecken.
- 15 bis 20 Minuten kochen lassen, das hängt von der Grüße der Kartoffeln ab.
- In der Zwischenzeit die Speckwürfel bei niedriger Hitze auslassen.
- Sobald das Fett geschmolzen ist, die Zwiebel hinzugeben und glasig dünsten.
- Bei sehr wenig Hitze simmern lassen, bis der Stamppot fertig ist.
- Der Garzustand der Kartoffeln wird durch das Einstechen mit einer Gabel kontrolliert.
- Die Kartoffeln abgießen, aber die Kochflüssigkeit auffangen.
- Einen Viertelliter der Kochflüssigkeit oder 0,1 l davon mit 0,1 l Milch in einen Milchtopf gießen und zum Sieden bringen.
- Die Kartoffeln mit einem Gemüsestampfer (!) grob stampfen, dann die Endivien dazugeben.
- Mit der Hälfte der heißen Flüssigkeit begießen und weiter stampfen oder mit einem Holzlöffel das Gemüse quetschen.
- Durch das Erwärmen fallen die Endiviern in sich zusammen.
- Die Zwiebeln und ausgelassenen Speckwürfel dazugeben und mit schwarzem Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Gründlich verrühren.
Beilage zu[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Slavinken
- Hackfleischklops
- Schmorfleisch
- vegetarische Frikadellen
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Dazu gibt es eine vegetarische Variante. 100 g mittelalter Gouda, gerieben oder in kleine Würfel geschnitten sowie 1 in 15 g Butter glasig gedünstete Zwiebel vor dem Servieren in den Stamppot geben.
- Endivien-Stamppot
Referenzen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Das vorliegende Rezept wurde nach dem entspechenden Rezept in der coquinaria.nl überarbeitet: niederländisch, englisch