Endivien-Stamppot

Endivien-Stamppot
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Endivien-Sramppot (ndl. Stamppot andijvie) ist ein Rezept aus der niederländischen Küche. In dieser Variante werden die Endivien wie normales Gemüse behandelt, sie werden nämlich gekocht.

Zutaten

• 800 g mehlige Kartoffeln (Typ Agria, Bintje)
• 400–500 g Endivien, (1 Kopf)
• 0,25 l saure Sahne
• 2 Zwiebeln
• 1 EL Öl
• 150 g fetter Speck
• 2 EL mittelscharfer Senf
• Meersalz oder Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener weißer oder schwarzer Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Sparschäler
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 2 Töpfe
• 1 kleine Pfanne
• 1 Küchensieb
• 1 Gemüsestampfer

Zubereitung

• Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
• Die Kartoffeln waschen, schälen, unschöne Stellen ausschneiden, vierteln und in ca. 20 Minuten garkochen lassen.
• Das Gemüse putzen, waschen, den Strunk entfernen und den Rest in sehr feine Streifen schneiden.
• Mit wenig Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und in 13 Minuten garkochen.
• Die Zwiebeln pellen und fein würfeln.
• Den Speck auslassen und anschließend die Hälfte der Zwiebeln darin glasig dünsten.
• Die restliche Zwiebel in 1 EL Öl goldbraun anbraten.
• Die Endivien vom Feuer nehmen, im Küchensieb abgießen und gut abtropfen lassen.
• Möglichst viel Wasser aus dem Gemüse herauspressen.
• Die Kartoffeln abgießen und fein stampfen.
• Die saure Sahne und den Senf hindurchrühren.
• Die Endivien auf die gestampften Kartoffeln geben.
• Die Speck-Zwiebel-Mischung dazu geben und alles gut miteinander vermischen.
• Abschmecken und eventuell nachwürzen.

Beilage zu

• Fleischgerichten
• Gekochter Rauchwurst
• Frikadellen

Varianten

• Stamppot mit rohen Endivien
• Schwäbischer Kartoffelsalat mit Endivien