Ukrainischer Borschtsch

Ukrainischer Borschtsch
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten Vorbereitung + 60 Minuten Zubereitung
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Borschtsch ist ein klassisch slawischer Eintopf und sowohl in der polnischen, ukrainischen, russischen usw. Küche verbreitet. Das Besondere ist die Verwendung von Roter Rübe/Roter Bete. Es gibt auch Borschtsch-Gerichte ohne Rote Rübe. Im Unterschied zur klaren polnischen Roterübensuppe (Barszcz czerwony) wird der ukrainische Borschtsch mit Einlage serviert.

Zutaten

• 1 Packung Suppengrün oder Wurzelgemüse
• 1 kleiner Kopf Weißkraut (ca. 1kg)
• ca. 1 kg Rote Rübe
• 1 kg Kartoffeln
• 3 EL Tomatenmark wenn gewünscht, auch ein bis zwei frische Tomaten
• 50 g fetter Speck
• 50 g Butter
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• min. 1 l Rindfleischbrühe (am besten frisch zubereitet oder aus dem Glas, Würfelbrühe geht aber auch)

alternativ 1 Dose Rindfleisch (falls Brühe nicht frisch zubereitet) als Fleischeinlage

• Salz
• Pfeffer
• Lorbeer
• ca. 2–3 EL Essig
• Piment(gemahlen)
• frische Petersilie

Kochgeschirr

• je 1 großer und kleiner Topf
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

Zubereitung

Vorbereitung

• Rote Rübe in ca. 2–3 cm lange Stifte schneiden.
• Kartoffeln würfeln.
• Suppengrün waschen und kleinschneiden.
• Kraut grob schneiden in ca. 2x2 cm große Stücke.
• Knoblauchzehen und Zwiebeln würfeln.
• Speck würfeln.
• Petersilie fein hacken.

im kleinen Topf

• 25 g Butter zerlassen.
• Tomatenmark dazugeben.
• Rote Rübe dazugeben.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Mit etwas Brühe ablöschen.
• eindicken.
• Essig hinzugeben (wird der Essig zugegeben, bevor die Rote Rübe weich ist, verzögert sich die Garzeit).

im großen Topf

• Während der Dünstzeit der Rote Bete die restliche Butter zerlassen.
• Zwiebeln andünsten.
• Kartoffeln, Weißkraut, Suppengrün etwas mitdünsten.
• mit der Brühe aufgießen und köcheln.
• Lorbeer und Piment hinzugeben.
• evtl. Rindfleisch hinzugeben.

Fertigstellung

• Den Inhalt des kleinen Topfs in den großen geben.
• Speck und Knoblauch unterrühren.
• Mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen abschmecken.
• Etwas ziehen lassen.
• Borschtsch beim Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.

Beilagen

• original Smetana
• alternativ Crème fraîche, Schmand oder Saure Sahne

Varianten

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