Vegetarische Bolognese mit Tofu

Vegetarische Bolognese mit Tofu
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die vegetarische Bolognese ist eine gute Alternative zur Bolognese, wenn man kein Fleisch essen möchte oder auch um die Kalorien zu reduzieren.

Zutaten

• 400 g klein gewürfelten Tofu
• 600 ml Gemüsebrühe oder Instant-Gemüsebrühe
• 2 gewürfelte Zwiebeln
• 3 klein gewürfelte Knoblauchzehen
• 4 klein gewürfelte Möhren
• 2 EL Olivenöl
• 4 EL Tomatenmark oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• etwas Sojasauce
• 200 g Spaghetti bzw. Pasta nach Wunsch
• etwas frisches Basilikum
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Pfanne
• 1 Topf
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

Zubereitung

• Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
• Die Zwiebeln, den Knoblauch und die Möhren dazu geben und andünsten.
• Den Tofu hinzu geben und mit Brühe ablöschen.
• Das Tomatenmark in die Sauce einrühren.
• Die Sauce etwas einkochen lassen.
• Mit Sojasauce abschmecken.
• Die Spaghetti nach Anleitung al Dente kochen. Viel Wasser, reichlich Salz, kein Öl ins Kochwasser, nicht abschrecken, etwas Kochwasser zurück behalten.
• Die Spaghetti abgießen und gut abtropfen lassen.
• Die Spaghetti auf Tellern mit der Tofu-Bolognese anrichten.

Beilagen

• …

Varianten

Vegetarische Sauce Bolognese

Variante mit kross gebratenem Tofu

• Den Tofu mit einer Gabel grob zerdrücken.
• Das Olivenöl erhitzen.
• Den Tofu solange darin braten bis er braun und leicht kross ist. Das dauert ein wenig.
• Die Karotten, Zwiebeln und den Knoblauch mit dazugeben und etwas mit braten.
• Weiter wie im obigem Rezept verfahren.

Zucchini-Bolognese

• Zwei große Zucchini nicht zu klein würfeln.
• Die Würfel in reichlich Olivenöl braten bis sie kross werden. Sie verlieren dabei an Volumen.
• Anstatt des Tofus im Rezept verwenden.