Vogelbeergelee

Vogelbeergelee
Zutatenmenge für:	16 Gläser à 250 ml
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Vogelbeergelee ist ein preiswerter und leckerer Brotaufstrich beim Frühstück aus den kaum genützten Waldes- oder Gartenfrüchten, die wild wachsen und ab Mitte August gesammelt werden.

Zutaten

• 2 kg reife Vogelbeeren
• 1 kg Gelierzucker (2 zu 1) oder 2 kg Gelierzucker (1 zu 1)
• 1 l Wasser
• 100 ml guter Gin

Kochgeschirr

• 1 Küchensieb
• 1 Schüssel
• 1 Topf
• 1 Feinsieb ausgelegt mit einem Passiertuch
• 1 Zauberstab
• 16 sterilisierte Schraubgläser (à 250 ml)
• Küchenpapier

Zubereitung

• Die Vogelbeeren waschen, gut abtropfen lassen und verlesen.
• Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
• Die Vogelbeeren zugeben und etwa 10 Minuten weich köcheln lassen.
• Dann die Masse mit dem Zauberstab fein pürieren.
• Das Mus durch das mit dem Passiertuch ausgelegte Feinsieb streichen und passieren.
• Den Vogelbeersaft wieder in den Topf geben und den Zucker unterrühren.
• Die Flüssigkeit zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Gelierzucker zu binden beginnt.
• Dann den Gin zugeben und eine weitere Minute leicht köcheln lassen.
• Das fertige Gelee sofort noch heiß in die vorbereiteten Glässer bis etwa 2 cm unter den Rand füllen und fest verschließen.
• Dann auf den Kopf stellen, etwa 10 Minuten stehen lassen, dann wieder umdrehen und auskühlen lassen.

Beilage zu

• Frisch gebackenem oder vom Bäcker besorgtem Baguette, Ciabatta, Pide, Toastbrot, Bauernbrot, Weißbrot oder Kleingebäck mit Butter bestrichen.
• Als köstliche Beilage hervorragend zu Käse wie Bergkäse, Emmentaler usw.
• Zu Vorspeisen und Hauptspeisen, insbesondere zu zartem Kalb-, Rind-, Schweinefleisch oder Geflügel- als auch Fischgerichten
• Als harmonische Verfeinerung von Milchmixgetränken und Cocktails
• Für die Zubereitung oder als Beilage zu Eis, Sorbet und Parfait, Cremen und vielen weiteren Nachspeisen

Varianten

• Marmelade mit Mark einer Vanilleschote (siehe Vanillemark) verfeinern.