Wasabi-Ingwer-Kruste

Wasabi-Ingwer-Kruste
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 15 Minuten + Kühlzeit: ab 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine hervoragende Kruste für Fisch, Geflügel und Fleisch, die etwas schärfe verleiht, ist die Wasabi-Ingwer-Kruste, welche den gratinierten Gerichten einen Hauch der asiatischen Küche verleiht.

Zutaten

• 40 g frischen Ingwer
• Limettenabrieb von einer unbehandelte Bio-Limette
• 50 g Semmelbrösel (kein Paniermehl sonder altbackene, geriebene Brötchen ohne Rinde.)
• 2 TL Wasabipaste (aus dem Asialaden)
• 50 g zimmer warme Butter
• Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Esslöffel
• 1 Küchenreibe
• einige Schüsseln
• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Zitruspresse
• 1 Nudelholz
• Frischhaltefolie

Zubereitung

• Vom Ingwer mit einem Esslöffel die Schale abschaben und die Wurzel fein reiben.
• Die Limette gut unter warmem Wasser waschen, gut trocken tupfen und die Schale abreiben.
• Die Butter mit dem Ingwer, Limettenabrieb, den Semmelbröseln sowie den Wasabipaste und einer Prise Salz in einer Schüssel mit den Fingern zu einer bröseligen Masser verkneten.
• Dann mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank kühl stellen.
• Zum Gratinieren die Wasabi-Ingwer-Kruste aus der Frischhaltefolie wickeln.
• Dann in die Größe der gewählten noch sehr glasig bzw. rosa gegebratene Fischfilets, Hühnerfleischfilets oder Fleischstücke schneiden und darauf legen.
• Das Fleisch dann im heißen Backrohr bei Grillfunktion auf höchster Temperatur und auf der obersten Einschubleiste für etwa zwei bis drei Minuten goldbraun gratinieren.

Wasabi-Ingwer-Kruste für

• Sehr gut passt die Kruste zum Gratinieren von gebratenem Fisch wie etwa einem Wildlachsfilet mit Wasabi-Ingwer-Kruste.
• Ebenso zu zartem Geflügel wie Hühnerfilet oder Putenbrust.
• Hervorragend auch als Kruste für Kalbsfilet- bzw. Kalbskotelett sowie Schweinefilet bzw. Schweinekoteletts.
• Sehr gut passt die scharfe Kruste auch zum Überbacken von vegetarischen Rezepte-, etwa Gemüse wie halbierte Zucchini, Melanzani, Tomaten oder auch Seitan sowie Tofu.

Varianten

• Sollte keine Wasabipaste erhältlich bzw. verfügbar sein, diesen durch reichlich frisch gerissenen Kren ersetzen.