Seitan

Seitan
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 2,5 Stunden, davon 1,5 Stunden Einkochzeit.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Seitan ist wie Tofu ein beliebter Fleischersatz für Vegetarier und Veganer. Da er im Handel relativ teuer ist, lohnt es sich, ihn selbst herzustellen. Die Zutaten sind günstig, und die Gewürze, also die späteren Geschmacksgeber, sind frei wählbar. Verwendet werden kann Seitan für alle Gerichte, die sonst mit Fleisch zubereitet werden. Durch das Einkochen im Glas wird der Seitan kompakt und bissfest.

Zutaten

Seitanteig

• 1 kg Weizenmehl (Type 405)
• ca. 700 ml Wasser

Kochsud

• 1.500 ml würzige Gemüsebrühe
• 2 Knoblauchzehen
• 150 g Zwiebel
• 1 walnussgroßes Stück frischer Ingwer
• 1 Chilischote
• ca. 100 ml Sojasauce (je nach Geschmack)
• 1 EL Miso
• 1 Lorbeerblatt
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Currypulver
• Sonnenblumenöl

Kochgeschirr

• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Knethaken und Schlagkessel
• 1 Schüssel
• 1 Küchensieb
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf
• 1 Pfannenwender
• 1 Frischhaltefolie
• 1 Einmachglas mit Sturzrand

Zubereitung

Seitan im Glas gekocht

Seitan

• Mehl und Wasser in eine Schüssel geben..
• Zu einem elastischen, geschmeidigen Teig kneten. Während der Knetphase bilden sich die benötigten Glutenfäden. Sie darf also keinesfalls zu kurz ausfallen.
• Den Teig zehn bis zwanzig Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit den Sud zubereiten.
• Anschließend in ein Sieb gießen und unter fließendem, kalten Wasser durchkneten.
• Die Masse solange kneten, bis das Wasser die Stärke ausgewaschen ist und das Wasser klar bleibt.

Kochsud

• Den Knoblauch und die Zwiebel pellen.
• Die Zwiebel in feine Streifen schneiden, den Knoblauch hacken.
• Den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden.
• Die Chilischote waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und fein hacken.
• Etwas Öl im Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anschwitzen.
• Den Chili, das Currypulver und das Tomatenmark zugeben und mit rösten lassen.
• Mit der Sojasauce ablöschen und die Brühe aufgießen.
• Den Sud nochmals mit den Gewürzen abschmecken.

Fertigstellung

• Den Sud abkühlen lassen und mit dem Seitan in das Einmachglas geben.
• Falls nötig, bis zwei Zentimeter unter den Rand mit Wasser aufgießen.
• Das Glas anderthalb Stunden im Wasserbad einkochen.
• Den fertigen Seitan im Kühlschrank aufbewahren. Aufgrund der Reststärke hält er sich nicht so lange wie eingekochtes Obst, übersteht aber locker mehrere Wochen. Er kann aber auch sofort weiterverarbeitet werden.

Verwendung

• In flache, große Scheiben geschnitten wie Fleisch für Schnitzel.
• Würfelig geschnitten für Gulasch oder Eintopfgerichte.
• Durch den Fleischwolf gedreht für Sugo und Saucen sowie als Ersatz für das Fleisch bei Hackfleischgerichten.
• Wie Fleisch auch zum grillen, braten, Frittieren, Kochen usw.

Beilagen

• Je nach Speise wie bei Fleischgerichten, Eintöpfen, Gulasch oder Saucen

Varianten

• Die Gewürze für den Sud lassen sich je nach Geschmack bzw. Verwendung variieren. Dies am besten einfach austesten, welche Kombination am besten mundet. So passen Gewürze wie Curry, Rosmarin, Bohnenkraut, Lorbeerblätter, Thymian, Oregano, Koriander, Majoran, Estragon, Kardamom, Wacholder, Kümmel, Nelken, Pfeffer, Chili aber auch Honig Ahornsirup, Zucker und Essig sowie Misopaste .

Zubereitung mit Weizenkleber

Man kann den Seitan auch mit Weizenkleber (Gluten) zubereiten. Dadurch erspart man sich den ersten Schritt. Weizenkleber bekommt man in Reformhäusern, Mühlen oder in veganen Geschäften. Wichtig ist das man kaltes Wasser benützt, da der Teig sonst Klumpen bildet.

• 200 g Weizenkleber mit 300 g kaltem Wasser vermischen und gut durchkneten
• Den Teig wie oben weiter verarbeiten

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  Vor dem Waschen.

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  Danach. Verarbeitet wurden 500 g Mehl.

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  Vor der Weiterverarbeitung. Der Seitan hätte noch länger in der Brühe kochen können.

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  Seitansteak mit Reis und Pilz-Sprossen-Rahm-Soße.