Weinbeißer mit Schuss

Weinbeißer mit Schuss
Zutatenmenge für:	ca. 40 Stück
Zeitbedarf:	Zubereitung ca. 15 Minuten + Ruhezeit ab 8 STunden + Backzeit ca. 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Weinbeisser wie in Österreich gebacken, einmal anders als aus dem Handel gewohnt. mit gutem Wein und Weinbrand zubereitet wohl etwas was für die erwachsenen Kindern unter den Gourmets.

Zutaten

• Weizenmehl (Type 405) je nach Flüssigkeitsmenge (ca. 250 g)
• 100 g Butter oder Margarine
• 80 g Zucker
• 6 EL Sauerrahm
• 6 EL guten, lieblichen Weißwein
• 4 EL guten, alten Weinbrand
• das ausgekratzte Mark 1 Vanilleschote
• 6 Eigelb
• 1 Prise Salz

weitere Zutaten

• Eiweiß (zum Bestreichen)
• Staubzucker (zum Bestreuen)'

Kochgeschirr

• Küchenwaage
• Schneebesen
• Mehlsieb
• 1 Backbrett
• 1 Nudelholz
• Backblech ausgelegt mit Packpapier
• 1 Backpinsel
• 1 Schüssel
• 1 Küchensieb
• 1 Kuchengitter

Zubereitung

• Den Sauerrahm, Weißwein, Weinbrand, die Eigelbe sowie den Zucker verquirlen.
• Das Mehl sieben und soviel in die Flüssigkeit einarbeiten, bis der Teig eine weiche, nicht mehr klebende Konsistenz erreicht hat.
• In die Hälfte des Teiges die fein gewürfelte, eiskalte Butter einarbeiten und für mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.
• Danach beide Teighälften ca. 5 mm dick ausrollen und aufeinander legen.
• Zungenformen ausstechen oder Stangerl daraus schneiden.
• Auf die Backbleche legen.
• Das Eiweiß verquirlen und das Gebäck damit bestreichen sowie mit Staubzucker bestreuen.
• Im vorgeheizten Backrohr bei 220 °C ca. 10 bis 15 Minuten auf mittlerer Schiene goldgelb backen.
• Auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.

Beilagen

• Vanillesahne oder Schlagobers
• Vanilleeis
• Kaffee, Tee oder heißer Kakao, Vanille-, Honig- oderVollmilch

Varianten

• Die Weinbeisser anstatt vor dem Backen mit Staubzucker nach dem Erkalten mit Schokolade- oder Zuckerglasur glasieren.