Wels im Speckmantel
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Wels im Speckmantel | |
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Zutatenmenge für: | 4 Portionen/Personen |
Zeitbedarf: | 50–60 Min. |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Fangfrischer Wels im Speckmantel mit Pfannengemüse und Rosmarinkartoffeln oder ähnlichen Beilagen gehört traditionell zur gehobenen Küche in gewässerreichen Regionen, in Deutschland zum Beispiel am Niederrhein (z. B. in Rheinberg-Orsoy) und in der mecklenburgischen Seenplatte, oder im österreichischen Linz an der Donau. Das vorliegende Rezept stammt aus dem Speisenangebot des Seegasthofs "Altes Zollhaus" im mecklenburgischen Feldberg.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Fisch[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 600 g Welsfilet (darf auch TK-Kost sein)
- 3 frische Rosmarinzweige
- 2 frische Thymianzweige
- 1 Bd. glatte Petersilie
- Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
- 8 Bauchspeckscheiben
- Olivenöl
- je 2 rote und gelbe Paprikaschoten
- 2 Zucchini
- 200 g Rispentomaten
- 3–4 Knoblauchzehen
- 400 g Kartoffeln
- Butter
Pesto[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Bd. Liebstöckel
- 3 TL Pinienkerne
- 2 TL frisch geriebener Parmesan
- 6 EL Olivenöl
- 1∕2 TL Meersalz
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Küchenbrett und Kochmesser
- 1 Pfanne
- 1 kleine Schüssel
- 1 Kochtopf
- 1 Standmixer
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Fisch[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Welsfilets in 4 Stücke (nicht Streifen) schneiden.
- Je 1 Thymian- und Rosmarinzweig und die Petersilie klein hacken.
- Die Fischstücke mit dem Thymian und dem Rosmarin und der Hälfte der Petersilie bestreuen und mit dem Zitronensaft beträufeln.
- Mit Pfeffer und Salz würzen. Mit Salz zurückhaltend sein, da der Speck schon salzig ist.
- Jedes Filet mit zwei Scheiben Bauchspeck umwickeln und in der rundum etwa 5–6 Min. scharf anbraten, herausnehmen und warmstellen.
Gemüse[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Paprikaschoten entkernen und klein schneiden. Auch die Zucchini klein schneiden.
- Etwas Öl in die Pfanne geben und die Paprika- und Zucchinistücke mit den Rispentomaten darin kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen.
- 1 Rosmarinzweig klein hacken und über das Gemüse streuen.
- Die Knoblauchzehen andrücken und dem Gemüse zugeben.
- Das Gemüse mit Olivenöl und etwas Zitronensaft marinieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Kartoffeln ungeschält kochen, dann in Scheiben schneiden.
- Etwas Butter in der Pfanne auslassen und die Kartoffelscheiben mit dem restlichen Rosmarin kurz anschwenken.
Pesto[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Das Liebstöckel waschen, trocknen und grob hacken.
- Mit den restlichen Pesto-Zutaten in den Standmixer geben und pürieren.
Anrichten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Das Pfannengemüse auf den Tellern verteilen, die Kartoffeln zugeben und jeweils ein Welsfiletstück im Speckmantel darauf legen.
- Zum Abschluss etwas Pesto über das Gericht träufeln.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Wildkräutersalat, z. B. Brennnesselsalat
- Riesling von der Mosel
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
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