Rehnüsschen mit Holunderbeersauce

Rehnüsschen mit Holunderbeersauce
Zutatenmenge für:	2–4 Personen
Zeitbedarf:	Sauce: (Fertigprodukt: 20 Minuten) oder (Wildfond: 5 Stunden 20 Minuten) + Zubereitung: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine feine Sauce mit zartem Fleisch.

Zutaten

• 1 Portion Holunderbeersauce
• 1/2–1 ganzes Rehfilet
• je 2 EL Butter und Butterschmalz
• 0,1 l trockenen Rotwein (Typ Bordeaux, Médoc) oder Rotwein (Typ Cahors)
• Meersalz aus der Mühle und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Topf für die Sauce
• 1 Pfanne
• 1 Pfanne
• 1 Schneebesen
• Küchenpapier
• Aluminiumfolie

Zubereitung

• Das Backrohr auf (Ober-/Unterhitze : 100 °C) vorheizen.
• Die Sauce erhitzen.
• Das Rehfilet parieren, alle Fettanteile entfernen, vorsichtig unter fließendem, kalten Wasser abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
• Jedes Fleisch in vier gleichmäßige Teile schneiden.
• Das Fett in der Pfanne erhitzen, die Filets maximal von jeder Seite 2 Minuten anbraten und würzen.
• Das Fleisch auf einen größeren Teller geben, mit Alupapier abdecken und in den Ofen schieben.
• Das Bratfett entfernen.
• Den entstandener Bratensatz mit Wein auflösen, durch ein Sieb in die Holunderbeersauce Sauce abseihen .
• Die Butter in obige Sauce mit dem Schneebesen einmontieren.
• Das Fleisch aus dem Ofen holen und den entstandenen Fleischsaft unter die Sauce rühren.
• Die Sauce abschmecken.

Beilagen

• Spätzle, frische Eiernudeln, Brezelknödel, Schupfnudeln oder Semmelknödel
• Gedünstete Feigen mit Zimt
• Rotkohl oder Rotkraut mit Preiselbeeren

Varianten

• Rehfilet mit Orangen-Preiselbeersauce: statt der Holunderbeersauce eine Portion Orangen-Preiselbeersauce verwenden.
• Wildhasenrücken mit Holunderbeersauce: statt dem halben oder ganzen Rehfilet einen halben oder ganzen Wildhasenrücken verwenden.