Wirsinggemüse in Sahnesauce

Wirsinggemüse in Sahnesauce
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Wirsing ist ein feines Gemüse und passt ideal zu Wild, Fleisch und Fisch. Wirsing ist in der Küche sehr vielseitig verwendbar, da seine Blätter zarter sind als die der meisten anderen Kohlsorten. Die inneren, hellen Blätter sind schon nach kurzer Zeit gar und können als Gemüsebeilage oder Suppeneinlage verwendet werden. Für feine Gerichte sollte der Frühwirsing und für Eintöpfe der Herbstwirsing verwendet werden. Das nebenstehende Foto zeigt das Wirsinggemüse mit einem gebratenem Hirschrücken, glasierten Maronen und einem Kartoffelbrei.

Zutaten

• 1 Wirsingkohl
• 2 EL Butter
• 0,2 l Schlagsahne
• 1 Pr frisch geriebene Muskatnuss
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

Zubereitung

• Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
• Die äußeren Blätter des Kohls und den Strunk großzügig entfernen.
• Den restlichen Teil in feine Streifen schneiden und etwa 10 bis 12 Minuten (nach gewünschtem Biss) blanchieren lassen.
• Durch ein Küchensieb abseihen und sehr gut abtropfen lassen.
• Die Butter einmal aufschäumen lassen, den abgetropften Wirsing zugeben und würzen.
• Die Sahne zugeben und auf großer Flamme kochen lassen.
• Die Sahne sollte auf die Hälfte einreduziert sein.
• Das Gemüse abschmecken und eventuell nachwürzen.

Galerie

• 

  Den Kohl vierteln,

• 

  den Strunk entfernen.

• 

  blanchieren,

• 

  und abgießen.

Beilage zu

• Fisch-, Fleisch- oder Wildgerichten

Varianten

• Zusätzlich eine Schalotte in der Butter mit andünsten, bevor der Wirsing hinzukommt.
• Wirsinggemüse nach süddeutscher Art
• Wirsinggemüse mit Speck