Wurst aus Schalentieren

Die Wurst aus Schalentieren ist ein antikes römisches Rezept für eine Farce aus Schalentieren und Pinienkernen zur Füllung von Würsten.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Die vorbereiteten Därme 30 Minuten in warmes Wasser legen.
Die Umgebungstemperatur sollte möglichst kühl sein, und alle Hygienevorschriften müssen beachtet werden!

Pfefferkörner und Selleriesamen (oder Liebstöckel) in einen Mörser geben und mit dem Stößel fein mörsern.
Dies zu dem Schalentierfleisch und den Pinienkernen (Mandeln) geben und gründlich vermischen.
Die Mischung durch Zugabe von Ei und Semmelbröseln binden.
Drei höchstens 1 m lange Stücke vom Schweinedarm abschneiden, unter fließendem Wasser nochmals spülen, um sie zu öffnen.
Jeweils ein Ende der Därme zuknoten.
Den Darm bis zu diesem Knoten auf einen Wursttrichter rollen.
Jetzt den Darm durch den Trichter mit der Wurstmischung füllen, aber nicht bis zum Platzen füllen.
Der Darm muss ohne Luftblasen vom Trichter gleiten.
Je schneller der Darm vom Trichter kommt, desto dünner wird die Wurst. Dies ist vor allem bei der Füllung mit Hilfe einer Küchenmaschine wichtig.
Bei Gebrauch eines losen Wursttrichters dauert der Füllprozess etwas länger.
Sobald der Darm gefüllt ist, auch das andere Ende zuknoten.
Jetzt kann die Wurst in kürzere oder längere Abschnitte unterteilt werden, indem der Darm regelmäßig gedreht wird.
Etwas Olivenöl in die Pfanne geben und die Wurst darin braten, bis sie leicht gebräunt ist.
Das Passum zufügen und sobald es zu kochen beginnt, die Wurst servieren.

als Snack zu Vinum (Wein) oder Mulsum.
Bewohnern barbarischer Regionen wird auch das Trinken von Cervisia zugestanden.